格格党

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第1395章（第3页）

“你俩咋跟没吃中午饭一样啊？既然想吃，那干脆现在开始做肉松算了，正好多做点，回头不忙了做点肉松面包或者别的小吃。”

肉松的用法很多，可以用来做菜，也可以用来做面食，还可以用来做甜品。

另外肉松还是婴儿期的重要辅食，能让婴儿发育更快，更容易接受乳品之外的饮食。

可以说，肉松是一款很百搭的食材，不管什么吃的，这种可咸可甜的食材都能插上一脚。

肉松吃法众多，但做法却很简单。

林旭将里脊肉去掉筋膜，顺着纹理把肉切成条，再横着切成段，放进冷水锅里，加入葱姜进行焯水。

等血沫煮出来，捞出来把肉冲洗干净，再重新烧一锅水，加入花椒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱结，烧开后把洗净的里脊肉块放进去煮制。

沈佳悦看到这里，好奇的问道：

“接下来的步骤不会煮熟了撕成肉条吧？”

林旭笑了笑：

“还真是，不过撕成肉条之后，步骤就不一样了。”

说完，他看到厨房外面墩墩那渴望的眼神，觉得不能光满足乖宝宝的嘴馋心愿，小墩墩也得品尝一下的。

大姨结婚，得让小猫咪也跟着沾沾光。

想到这里，他切了一块牛里脊，和两块鸡胸肉，打算做点不放调味品的牛肉松和鸡肉松，让小家伙过过瘾，感受一下烹饪的美妙……

第七百七十五章万物皆可做成松！

墩墩：好期待明天堵门要红包！

“哇，牛肉和鸡肉也能做肉松？”

沈佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里脊和鸡胸肉，她以为所有肉松都是猪肉做的，没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。

林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道：

“有纹理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。”

松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。

肉松里面，最名贵的是鹿肉做的肉松，被誉为“麒麟松”

，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。

听着林旭的讲解，沈佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。

蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多肉松都白吃了。

林旭把筋膜去掉，将里脊肉切成大块放进锅里开始焯水。

忙完这些，他边收拾鸡胸肉边说道：

“等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。”

扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。

很快，焯牛肉的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致肉中再次飘出了一些浮沫。

等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。

给墩墩吃的牛肉松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把肉中的血沫和异味砸出来，这样做出来的肉松才不会有异味。

等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除肉的异味。