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“哎呀忘了忘了,我真没想到又揭你伤疤了,别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜,还剩一道什么来着?”
郭继昌没理他,一旁的邱耀祖说道:
“还差一道草菇盖菜,也就是蘑菇芥蓝,等这几道菜做完,再加一道烧划水,这场宴席基本上就结束了。”
虽然还有甜点,但只是杏仁酪和糕点,对于老高师徒三人来说,完全没有任何压力。
哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢,也能轻松做出来。
宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡肉蓉的林旭,忍不住说道:
“早知道迎春街有这么一个人才,当时我退休了就守在那里,这么好的年轻人,可惜不是我徒弟啊。”
到了他们这个阶段的人,个人已经没什么追求,现在唯一惦念的是手艺的传承和辉煌的延续。
人的生命有限,但传承却能永远流传下去。
邱耀祖笑了笑:
“你问问谁不后悔,老高刚退休那会儿在迎春街买门面,大家还笑话他傻,还劝他买股票……现在好了,买股票的全都被套牢,就老高白捡个高徒。”
虽然他们都在懊恼没早点下手,但想想老高收徒弟时,林旭只是个开面馆的小老板,换成别人,估计就算看出天赋也不会直接收徒弟。
这些年烹饪圈流行起了拜码头,收徒弟并不是为了教手艺,而是拓展双方的人脉。
对方没有一定身家地位休想拜师。
像林旭之前那种情况,估计在座的真遇到,也不会多看一眼。
但高大爷却从没有这种想法,收的两个徒弟都是看天赋,只要天赋过得去,别的资历什么都是狗屁。
正是他这样心无旁骛,结果培养出的大徒弟能吊打同辈,而林旭这个小徒弟,甚至可以越级打怪了。
戴岳丰叹了口气,将望远镜小心收起来,用一声叹息做了总结:
“又是羡慕老高的一天呐!”
拍摄现场,林旭将鸡肉蓉砸好,再加入蛋清等食材搅拌调味。
多余的肉蓉就拿来给提前准备好的高汤进行扫汤。
做完这些,他又将准备好的竹荪进行改刀,用高汤简单焯个水,去除杂质和异味,接着捞出来控水。
把锅洗净,加入猪油,烧到三成热时开始炸芙蓉片。
将调好的鸡肉蓉均匀的下到锅里温油炸制,成型后赶紧捞出来放进水中,将多余的油脂洗掉。
全部炸完,把鸡肉蓉捞出来,改刀成均匀的片。
芙蓉竹荪汤讲究卖相,芙蓉片和竹荪都要求卖相美观雅致,所以那些大小不等的芙蓉片需要改成统一的样子。
一般都是三角片或者菱形片,这样能跟圆柱形的竹荪形成外形上的互补。
改刀结束,把高汤倒进锅里,先用鸡肉蓉一遍遍的扫,做成清汤,接着加入竹荪和芙蓉片,再放两块冰糖,稍稍烩一下,盛到盆里。
这道汤菜在调味方面最省事儿,熬高汤时的火腿以及各种海货组成了最完美的味道,厨师在烹制的时候,只需要加点糖提鲜就行,别的什么都不用管。
林旭把芙蓉竹荪汤盛到盆里,盖上盖子。
这会儿椰子蒸鸡也差不多了,他打开蒸柜,小心将散发着浓郁鲜味的椰子一个个端出来。
里面的鸡肉已经蒸得鲜香美味,表面还漂浮着金色的油花,看起来就很诱人。
小心把葱姜挑出来,再加半勺大粒海盐简单调味,盖上椰子的上盖,就可以等待上桌了。
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