格格党

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第399章 师傅你尝着怎么样（第1页）

弄好甲鱼，她拿起一旁的走地鸡，一刀下去，切成了两半，做这个霸王别姬，半只鸡就够了。

将鸡肉切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟。

这个时候，还要准备一小块五花肉。

切成片，放在一旁备用。

葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。

这个时候，就要开始炒制了。

锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。

这个时候，黄波忍不住问：“这鸡块不用焯水吗？不焯水不会腥吗？”

宋时微笑着解释：“洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥的！”

黄波虽然没有尝试过，但看宋时微这信誓旦旦的模样，他忍不住点点头。

是不是她说的那样，一会儿做好了，一尝便知。

宋时微没有洗锅，而是就着刚才的锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。

宋时微注意到了一旁黄波紧皱的眉头。

忍不住笑道：“洗净血水的甲鱼，也可以不用焯水！”

解释完以后，她另外拿了一个砂锅。

砂锅中倒入少许油，下入切好的五花肉煸炒出油脂。

至于为什么霸王别姬中为什么要加五花肉，那是因为加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果。

这道霸王别姬，最忌腥，如果腥了，那就全完了。

等五花肉煎制焦黄，宋时微快速下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。

然后将煎好的甲鱼和鸡块也一同下进去。

其实这个时候，整个后厨都已经弥漫着香味。

炉子上刚才做的那道鱼头豆腐汤也已经滚起来了，香味也开始激发出来。

这道霸王别姬更是香味扑鼻。

引得不少小徒弟，不停的抽鼻子。

眼睛更是直勾勾的盯着宋时微面前的那口锅。

其实这道霸王别姬才刚进行了一半。

它既然能算得上淮阳的名菜，肯定不止这点香气。

最灵魂的酱汁，宋时微这才刚开始着手调制。

她拿了一个碗，一边调，一边给一旁的黄波讲。

“这料汁需要一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。

“米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉！”

黄波不知道什么时候，拿了个笔和本子，一边听一遍不停的记录着。