格格党

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第988章 麻辣小龙虾（第2页）

见到王平安开始往大锅里面加油，他立马就招呼着蒸箱大叔几人，将那些已经改刀切好的五花肉块给搬了过来。

做红烧肉之前，得先从油锅里面过一遍，将那些多余的油脂给炼出来才行。

这样做出来的红烧肉，吃起来才不会显得那么油腻。

虽然现在天热，吃大荤的人相较于其他三季的时候，会少上许多。

但是对于一些干体力活的劳动者来说，还是得多吃肉，才能有力气干活的。

等到将五花肉全部过油炼过，重新分装到那些大号不锈钢汤桶里面炖上之后。

王平安这才将那些已经沥干水分，并且已经处理好的小龙虾们给搬了过来。

先用小号的箅子将大锅之内的热油中的那些渣滓过滤干净，然后开中火将油温加热到七八成热。

“呲啦——”

随着小龙虾被倒入油锅之中，当场便腾起一阵油烟。

原本青褐或者是暗红的小龙虾，在高温的作用下，外壳颜色立马变得嫣红起来。

仅仅只是油炸，便已经散发出很香、很诱人的味道来。

不过炸的时间也不能太久，不然虾肉炸得太老，导致收缩的话，可就得不偿失了。

见到龙虾外壳全部变色之后，便可捞出控油。

等到将一千多斤的小龙虾全部炸完之后，锅中的热油，也跟着减少了不少。

用箅子先过滤一遍，然后舀出一半热油留着等下炒制田螺用。

至于锅中留下的那些热油，直接下入葱段、姜丝、蒜子炒香，然后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒等香料爆香。

“老李！

开啤酒！”

对着老李招呼一声，王平安这边也同时往锅中加入热水。

“哗啦——”

热水遇热油，也是跟着爆出一阵油响，王平安也是小心的朝后咧了咧身子，以防被烫。

大火烧开，将加入锅中的那些香料给煮出味道以后，他这才拿过笊篱，将锅中的香料和辅料捞出。

毕竟这一锅是加入不少辅料和香料的，要是直接跟着小龙虾一起煮的话，看着辅料太多，吃起来也不方便。

将那些大块的辅料和香料捞出以后，他又用箅子将那些漏出的花椒粒和白胡椒粒给捞出来。

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这才将炸好的小龙虾全部倒进大锅的汤汁之中，开始调味。