格格党

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第219章 王子的晚宴（第3页）

酒店有。

自己除了准备主食烤肉之外。

准备一道开口汤就好了。

一想到开口汤。

林枫的脑海里就莫名其妙地冒出一道国宝级菜肴——开水白菜。

是的。

就是这道菜。

这道菜看起来又是开水又是白菜的，看起来很廉价。

可实际上，这道菜非同一般。

开水白菜原是一道川类名菜，系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大。

成为国宴上的一道精品。

国宴菜肴。

一般的地方可品尝不到。

开水白菜主要食材以北方的大白菜心为主。

配以用鸡、鸭、排骨熬煮。

用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味。

成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，清香爽口，不油不腻。

看似清汤寡水，实则鲜香无比。

这是因为，开水白菜的清汤并非真的是“开水”

。

而是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时的高汤。

高汤煮好之后，将鸡胸脯肉剁烂至茸。

灌以鲜汤搅成浆状。

倒入锅中吸附杂质。

随后。

将选取的将熟未透的东北大白菜做原材。

只选用当中发黄的嫩心，用鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤弃置不用。

烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤。

才算是完成了整道菜的制作。

做出来的成品色泽醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态艳丽。

这样的色泽让人见之顿觉清新明快。

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雅香扑鼻，食欲大增。