格格党

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第104章 上交技术（第3页）

喝了甜汤后，就上了一道菜。

汕州卤味。

汕市人喜欢卤味，如北京人之喜欢烤鸭，广府人之喜欢烧鹅，客家人之喜欢盐焗鸡，是今潮州市、汕市等潮汕地区代表名菜之一。

其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”

。

将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。

潮汕卤味包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。

那卤味，你是越啃越想啃。

啃到最后，还在念着那个味。

香港人喜欢卤味。

这几个人，在香港是经常吃。

但是，吃了汕市的卤味后，洪大爷说，“回香港时，带十斤回去，让老婆子儿子尝尝。”

那边的沈腾与马丽，一边啃着一边点头。

都说要带一些回家。

吃了第一道菜，大家等着上第二道菜。

千呼万唤始出来。

第二道菜是汕市卤鹅。

汕市卤鹅，是用汕市特产的狮头鹅，肉质肥美。

卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

广东人喜欢吃鹅。

在座的人都喜欢吃鹅。

吃的最多的是烧鹅。

但是，这上上来的是卤鹅。

汕人吃卤鹅，两样东西是标配——芫荽和蒜泥醋。

卤鹅斩件装盘，芫荽切断点缀在上头，蒜头捣碎装碟，加少许白糖，倒入适量白醋即可，卤鹅吃时夹点芫荽，蘸适量蒜泥醋，芫荽增香，蒜泥醋解腻，口感饱满，回味悠长！

传统的卤水：水、酱油、冰糖、桂皮、八角（无须多）、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。

切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。

冰糖则不同，增加了香味，还能使卤味的肉质更有口感。

关于南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。

在汕市腌制桃李乃木仔时，加入的甘草里面就有南姜末，吃起来甘甜微辣酸酸的，很可口的。

几个人吃后，感觉到。

这卤鹅香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长

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