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第355章 带孩子体验老四九城名吃（第2页）

的美誉。

“两烤”

：烤肉和涮肉实为蒙满民族传来的军旅食法。

一烤为烤肉宛，始于清康熙二十五年、公元1686年。

创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称“安儿胡同烤肉”

。

两间屋子，两个炙子。

炙子是若干粗铁条并成的，中有细缝，既非铁铛也非炮肉的铁板。

以松木为燃料，肉以牛肉为主，先由多种配料调好，再由食客自己在炙子上烤熟，烤时有油从炙子缝中滴下松木，形成混合香味。

许多食客都是一条腿站着，另一条腿支在长凳上，边烤、边吃、边饮酒，俗称“武吃”

。

那时宛家哥俩儿经营，弟专门选肉、切肉，哥支应顾客。

不用写单子、对单子，吃完一数盘、碗、碟，马上报出肉多少、酒多少、烧饼多少、粥多少，共多少钱，丝毫不差。

后来在原地扩大，增加炒菜。

另一烤是烤肉季，始于清道光二十八年，公元1848年。

创始人是通州回民季德彩，原在什刹海东北岸经营烤肉，民国初年在银锭桥北有了门脸，位置极佳，食客可以边吃边欣赏湖中及西山景色。

烤肉季以羊肉为主。

新华国成立后，门脸略北移址，扩大经营，增加炒菜。

“三轩”

：即老四九城清真饭馆最有名的两益轩、同和轩和同益轩，号称“三轩鼎立”

。

两益轩始于民国初年，位在前门外李铁拐斜街（今铁树斜街）三元客店，后迁至对面扩大经营，锐意革新，使清真菜从咸味口重变为鲜香清淡、甜咸适度，很快食客盈门。

引进南方烹调手艺，改革京菜风味，创出京都大菜。

酥鲫鱼是两益轩的招牌菜，马连良每来行宴或便酌，都要点个菜。

后辗转搬迁，最后在牛街北口营业，直至牛街改建工程中拆除停业，一直未恢复。

现在崇外大街的两益轩酒楼经营川、粤菜，与老两益轩名称相同，但没有传承关系。

同和轩是由牛街回民马氏三兄弟马万福、马万清、马万林创办的。

马万福原在牛街回民厨师杨玉山、王德海开设的“两益轩”