格格党

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第43章 准备（第3页）

这个李妈妈是外院管事推荐上来的，根基清清楚楚，与内院没什么沾亲带故。

人也是个八面玲珑的，当值没多久，就弄明白了各位主子的喜好，各方都没有话说。

这次听闻李泓暄要到侧妃院里吃饭，立即亲自跑来了。

有专业人士主动请缨相帮，杨芸儿当然不会拒绝。

而大厨房出面，杨嬷嬷和张婆子都没有话说。

只在一边规矩旁听。

杨芸儿对李嬷嬷笑着说：“我这儿小厨房管着院里日常吃食没问题，但要做宴席，还差了点火候，正需要李婶子来帮忙。

李婶子知晓王爷喜好，可先与我说道说道？”

见侧妃和善，那李嬷嬷自然也是笑容可掬：“王爷最喜金齑玉脍，拿当日鲜打上来的活鱼，现切成薄片，佐上八和齑。”

杨芸儿一惊，问道：“是生吃吗？那八和齑是什么？”

李嬷嬷笑道：“自然是生吃，才得鱼肉之鲜美，鱼也要是当日的活鱼，以松江鲈鱼为上。

八和齑也就是金齑，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成，用来蘸鱼脍最好不过，据说前朝那位挖运河的皇帝也最喜欢这个口味。”

杨芸儿撇撇嘴，古人真会吃，原来生鱼片早就有了，酱料还比芥末丰富。

她心下盘算了一圈，有意显摆显摆自己的穿越优势，于是开口说道：“现如今天气有些冷，我又想把宴席摆在院里西边那个临水小轩，需要做些热食。

我听闻有一种吃法，用一个锅子，下面烧了碳，待煮沸了，直接把切成薄片的肉放入，涮着吃，好玩又好吃，还热乎。”

“娘娘说得是拨霞供吧，这是从南边传来的时新吃法，确实如娘娘说得那样，好吃好玩，老奴记下了。”

杨芸儿一愣，原来古代本就有火锅！

？说好的穿越凭着火锅创意可以大杀四方的呢？她是个必要寻根问底的性子，故而涩声问道：“你将那个什么供再细说说，看看和我想的是不是一个东西。”

“回娘娘，这个拨霞供原从泉州那边传来，说是有人得了山间野味，就地简单做了，只拿风炉安座上，用水约半铫。

侯汤响后，下入已切成薄片的野兔肉，在热汤中反复拨动，肉片色泽宛如云霞，口感细嫩，就着蘸料，品尝更加，就得了这么个雅致的名儿，如今京中老爷们也爱吃这个口味。”

杨芸儿干笑两声，有点泄气，瞧古代这帮文人不但会吃，还吃得如此雅致。

但她不甘心，想到自己当年最喜欢的小笼汤包，而古代并没有冰箱，平常季节做不了肉冻，也没有浓汤宝，汤包这个创意应该还没有吧。

“我听闻一道点心，正适合当下季节，将肉皮熬制高汤，夜间放于户外结成肉冻，与肉馅一起包入包子中，那包子皮务必要轻薄，待包子蒸熟，咬开一口，吸食汤汁，唇齿溢香，这种包子可以叫做灌汤包。”

李嬷嬷听言没有立即接上，而是思索了一会，杨芸儿正要得意，却见李嬷嬷开口了：

“以肉冻的形式做汤包，老奴倒是没有听说过。

但王府的灌浆本是一绝，也是王爷喜爱的。”

李嬷嬷边说边用手比划道：

“将水分几次打入猪腿肉做得馅儿中，务必打得稀稠如粥，蒸熟后，可得鲜香汤汁。

这灌浆味道好歹全凭手上功夫，不是老奴自夸，咱王府做的比外头的好吃，当下时节还可以加入蟹黄。

真真做到‘提起像灯笼，放下如菊花’，便是那樊楼的也不比咱们家。

至于娘娘说的方法新奇，老奴也记下了，回去就去试试。”

猪腿肉本有一定吸水性，手工敲打全凭功夫。

而古人的手上功夫，绝不逊色于现代工艺。

听着李嬷嬷的描述，杨芸儿的喉咙已不自觉地跟着滚动起来。

待李嬷嬷说完，杨芸儿报以礼貌而不失尴尬的微笑。

在博大精深的美食文化面前，她这个上辈子主打吃外卖的穿越者完败。

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