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第229章 红叶狩大会（第1页）

第229章红叶狩大会

明早，汐见研究协会。

叶山亮，正在闻着他刚刚重新做的盐烤秋刀鱼。

借助神之嗅觉的能力，他似有所悟，不禁叹道：“果然，不及爱丽丝的真空低温秋刀鱼，原因就在于盐的选用！”

“我应该不能使用烘焙盐，而该使用盐之花。”

盐之花。

产于法兰西，布列塔尼南岸的给宏德Guérande盐田区。

据说，50克的价格是1000元左右。

之所以贵，那是因为这种盐，要比一般海盐含有更多的微量元素。

结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味。

颗粒微小，渗透力强。

并且能快速进入食材内部中。

每年的话，仅有6至10月份才能采收。

林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，介绍了九种欧洲大陆的顶级食材：

摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露、盖朗德盐之花！

似乎比起松露、生蚝这类被烙印上了“顶级”

字样的食材。

一种盐，竟然也能称之为“传奇”

，不禁让人诧异。

但是，盐之花的确是最为珍贵的盐！

虽不是一道能呈现在你面前的料理，但因为那小小的一撮，如同最佳配角，凸显了主角的魅力，成就了无数料理传奇。

……

“亮，你错了。”

“昨晚的决赛，你的问题并不是盐。”

“其实用普通的盐，也足以能让总帅他们感到满意了。”

“但此次料理题目是秋刀鱼，而水产鲜品品质本身就不易保持，极易腐败变质。

所以如何让秋刀鱼鲜味充分体现出来，便是成了这场比赛输赢的关键！”

“伱擅于香料，所以这个问题肯定难不倒你。”

“最后事实也证明了，你所做的盐烤秋刀鱼，味道和口感也并不差。”

“然而，如果从蒸煮损失率、解冻损失率、TVB-N值、盐溶性蛋白含量、活性巯基含量、再结合肌肉组织结构观察……”

“反正就是从秋刀鱼自身品质来看，其实用真空低温法是最好的。”

“因为低温空气解冻，可以有效延缓脂肪氧化。”

“吃起来，会更有嚼劲。”

给一些花花草草浇水的汐见润，此时却是异常平静，对着叶山亮淡淡道。

“嗯？秋刀鱼的品质吗？”

叶山亮，紧紧盯着眼前这盘盐烤秋刀鱼，最终还是有些不理解。

此届秋选赛，他的表现可谓非常惊人。

不管是酥皮汤，还是山楂黑巧克力肉桂卷，亦是盐烤秋刀鱼，他每场比赛所做的料理，都很震撼和惊艳，给人们留下了最深刻的印象。