格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第241章 你永远都是一位合格的秘书子（第3页）

灯火通明的后厨。

张凡，竟是一口气准备了紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜13种香料。

聪明的绯沙子，很快就联想到了什么：“张凡，你是要制作十三香调料品？”

“嗯！”

“最近的烤肉，很畅销。”

“所以我想着，干醋弄点十三香，让食客在吃烤肉的时候能自主去增香调配，应该更有搞头。”

张凡，回头解释道。

十三香，从字面理解，就是13种调料组合的调料粉。

事实上因配方不尽相同，还牵扯到每种香料的占比、香料的种类数量、香料的产地质量、香料加工工艺、干燥度、保存程度等等。

因而，同样都是十三香，但可能会有差别！

对于很多擅长香料料理的厨师来说，十三香因为使用的香料很多，有浓重的中药味。

所以在使用时，往往需要一定的技巧。

然而。

不管如何。

原则上，必须要跟能够突出食材本身鲜香味的菜肴避开，比如：

蘑菇。

韭菜。

清蒸鱼。

煲汤。

清炖。

……

这些食材或是烹饪方式。

最好都不要加入十三香，否则真的很难以下咽。

“张凡，天朝那边除了十三香，还有哪些比较有名的调味品啊？”

绯沙子，好奇问道。

“五香粉！”

“老干妈的辣椒酱，也算。”

张凡，简单道。

“五香粉？跟十三香有何区别？”

“首先，你要明白一点，五香粉和十三香并不是一定就要由5种香料和13种香料搭配而成。”

“当然不管怎么变化，基本都保持在5种以上和13种以上。”

“并且，它们的配方也不是固定。”

“像五香粉，来源于天朝文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，再根据地域和厂家配方的不同，会有麻辣，香辣，五香，鲜辣等口味，较为常见的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。”

“哦，亦有添加陈皮，干姜，豆蔻，甘草，胡椒的配方！”