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第314章 堂岛银VS才波朝阳（第3页）

这次，在面对着才波。

堂岛银所准备的食材，有点多。

主要的食材：荞面、淀粉、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜；主要的调料，则有，辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、盐、食碱、醋、酱油。

第一步。

先将牛肉切大块，浸凉，后洗净。

然后第二步，炖牛肉。

有人说：“炖牛肉，好吃不好做”

。

其实，并不难。

炖牛肉的技巧，可以用一句话概括，选肉要对路，汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。

选肉，适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的7o％部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎。

但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

旺火烧开后，揭开盖子炖二十分钟，以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油，保持一定温度，以起到焖的作用。

慢慢的，炖出来的牛肉是质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

牛肉香味。

在这一刻，是越来越浓郁。

这种原始、自然、粗犷、肉味浓的肉香味，一旦散出来，就以千军难敌的力量，疯狂地席卷着一切。

只要动动鼻子间就能沉醉于其中，久久无法自拔。

香！

太香了！

“你真是不赖。”

“竟然能把牛肉香味，通过炖煮方式而尽情挥出来。”

就在这时候，才波朝阳闻了闻，不由赞赏道。

……“承认。”

“你的刀工，不也很优秀？”

“能把豆腐切得如此整齐，刀工时而优雅，又时而霸道，快的同时，又相当的熟练。”

“就你这水平，远月学园的十杰恐怕都不如你！”

堂岛银望着才波朝阳，微皱着眉头。

但他也没有多想，赶紧另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中。

最后，他等待着牛肉完全炖熟时，捞出。

放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

哒哒哒~

刀工，十分快。

身为远月有史以来分数最高的毕业生，同时，还是第69期远月十杰的第一席。

毫无疑问，堂岛银的厨艺绝对是惊人的。

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最后，将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快压制成面条，随即入开水锅里煮。

“那么，现在就进入正题了。”