格格党

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第27章 定目标一起致富（第3页）

广东有句俗话，“宁食天上四两，不食地下一斤”

。

红烧乳鸽是粤菜的一道名菜，也是烧腊档可见的街头美食。

红烧乳鸽制作分为两大工序，卤煮和油炸。

鸽子宰杀后要经过卤水浸熟、挂脆皮水、晾干、油炸等制作环节。

东江酿豆腐

酿豆腐是一道粤省客家名菜，香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉剁成碎，搅拌均匀，然后塞进鲜嫩的豆腐里，如同一个豆腐包成的饺子。

塞好馅料的豆腐块可煎可炸、可蒸可煮，煮熟即可出锅。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是色香味俱全的传统名菜，在粤菜中具有很高的地位。

此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

龙虾肉质洁白细嫩，吃起来味道鲜美。

清蒸东星斑

在众多海鲜食材中，东星斑肉质鲜甜劲道，色香味俱全，是海鱼中的佼佼者。

在广东，每到逢年过节，总少不了东星斑这道珍馐佳肴，作为硬菜招待来客。

八宝冬瓜盅

鸡鸭虾蟹开大会—打一道菜名，答案：八宝冬瓜盅。

八宝冬瓜盅是粤菜传统名菜，以冬瓜做盅放入净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒八味食材，冬瓜制作也极为精巧讲究，是色香味俱全的一道菜品。

此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

菠萝咕噜肉

水果入菜，是粤菜的一大特色，如果你爱好酸甜口，那一定知道经典粤菜菠萝咕咾肉。

菠萝咕咾肉始于清代，由糖醋排骨改制而成，是一道广东特色名菜。

菠萝咕噜肉采用新鲜菠萝入菜，充分发挥菠萝酸甜的本色，提升了肉的鲜味，猪肉切小块加淀粉包裹，过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。

家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成。

出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口。

麻皮乳猪

烤乳猪，也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜，还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。

麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制，猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。

和光皮乳猪相比，麻皮乳猪的口感要更脆一些，吃起来皮脆肉酥，香味浓郁。

燕奶金丝球

主材料有牛奶、燕窝、虾仁等，制成圆球形，再裹上一层脆皮丝，小火慢炸，金黄后捞出，口感外酥里嫩，很是细腻，咬开后有一种要爆浆的感觉，很是吸引人。

顺德蒸鱼头