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第七百零四章 制作猪脚姜沈佳悦 糟了刚开拍就进了知识的盲区（第3页）

将所有猪蹄全都洗干净，林旭拿着菜刀开始斩切。

这一步看似有力气就行了，但实际上还是讲究技巧的，首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开，接着再将两边的骨头分别斩切。

一般的菜刀做这一步有些吃力，需要用专业的斩骨刀。

这类刀的刀背一般跟指头一样厚，看起来很笨重，但对付硬骨头，却一刀一个准儿，别说猪蹄了，哪怕剁牛骨头也不在话下。

当然了，光刀具专业还不行，还得有一定的技巧。

挥刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的点，都需要把握到位，否则很容易出意外，严重的甚至还会把手指切下来。

所以遇到这种步骤，最好交给肉摊老板帮忙处理，而不是自己拿着家用菜刀无从下手。

砍切的时候，林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子，等会儿留着拍视频。

剩下的全都斩切成大块儿。

猪蹄处理好，放进锅里进行焯水处理。

焯水不仅可以去掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。

趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。

做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。

今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。

对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。

但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。

黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。

利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。

黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。