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第七百二十七章 川菜中的小清新果然美味新一轮小作文大赛（第4页）

林旭稍稍休息一下，将腌好的鱼肉端过来，准备做荔枝鱼卷。

不过在做这道菜之前，他得先把料汁调好。

爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。

小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。

另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。

吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。

要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

两者最明显的区别，其实就是盐的用量。

盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。

林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。

接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。

做完这些，开始烹制。

他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。

反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。

一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：

“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”

油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。

入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。

高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。