格格党

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第七百五十六章 菜品试炼任务太苛刻了怎么办要学会使用战术（第6页）

为了让香味更加迷人，林旭此时将切好的葱花倒进锅里，跟肥肉丁一块儿在锅里炸制。

“嚯，素油加羊油再加葱油，这香味真是没得说。”

庄一舟今天跟林旭一块儿拍摄，看到这做法，对麻豆腐充满了期待，他女朋友是京城人，经常能吃到这道小吃，但林旭这种素油＋羊油＋葱油的做法，却没见过。

林旭一边用小火在锅里熬一边说道：

“麻豆腐有怪味，所以要用混合油压一下。”

等锅里的葱花和肥肉丁全都变成焦黄色，将澥开的干黄酱倒进锅里，开始炒制。

炒的过程中，要不停的用勺子推锅底，防止干黄酱糊锅。

此时的锅里油多酱少，干黄酱很快就被炒出了香味。

林旭往锅里加入一大碗水，约莫跟锅里的油一样多。

看起来一锅油，很多很浪费，甚至让人觉得有些腻，但事实上，麻豆腐这种食材想要好吃，油是必须要多放的。

油脂越多，豆渣的酸涩感就越少，吃起来口感才会柔软顺滑。

很多人觉得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。

倒水之后，直接将麻豆腐倒进锅里，用勺子搅拌一下，让略微有些干的麻豆腐散开，和锅里的汤汁融合在一起。

此时的麻豆腐像是坏掉的牛奶一样，在锅里呈现出灰白色，还满是糊糊，要是这会儿拍出来，怕是很多人都以为庸子又在印度探索新式美食了。

林旭不断用勺子在锅里搅动，让汤和麻豆腐混合起来，等锅里的糊糊烧开，将火调小，让麻豆腐在锅里咕嘟着。

老燕京人做这道菜有个歇后语，叫炒麻豆腐——大咕嘟，这道美食要说讲究吧，挺讲究的，雪里蕻羊尾油决不能少。

但要说简单吧，也挺简单，炒好酱加点水，再将麻豆腐放进锅里咕嘟就行了。

锅里的水逐渐减少，水蒸气带走了麻豆腐的酸涩味，油脂又一点点代替水，跟麻豆腐融合在一起。