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第七百六十七章 忙活一天一夜总算做好了佛跳墙的金汤（第8页）

林旭在心里小小的欢呼一声，但此时还不能掉以轻心，因为金汤最终是否能成功，此时还不能下结论，还差最后一步——冷却。

所谓的冷却，就是把金汤倒出来，滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材，再倒进大盆中，抬到冷库里降温冷却。

高汤里有着大量油脂，吃的时候会影响口感，所以要想办法分离出去。

分离的办法就是让高汤冷却，汤里的胶质会凝固成皮冻状，油脂会汇聚在表面，小心用勺子刮去，这样的汤喝到嘴里，才会香而不腻。

但冷却也是个技术活儿，不能降温太快，否则油脂会封到皮冻里，白忙活了。

而慢的话也不行，会影响高汤的品质。

林旭把马志强喊过来，小心将汤倒出来，里面的猪肚已经完全熬烂，蹄筋也所剩无几，大部分都融化到了汤里。

“我靠，这金汤看着就诱人，这一锅光成本都快上千了吧？”

林旭笑着说道：

“没那么夸张，但七八百是有的。”

这才只是食材成本而已，要是加上时间成本，真挺高的。

残渣过滤完毕，林旭拿来一个大盆，马志强将金色的半透明高汤倒进去，然后抬到冷库靠门口的位置。

这里的温度相对高一些，降温不会那么快。

为了防止有脏东西掉落进去，两人还在盆上盖了盖子。

三小时后，林旭再次打开盖子，发现里面的汤已经凝固，表面上汇聚着一些油脂，他小心刮着盛出来，顺手在金色的皮冻上拍了一下。

那颤巍巍的手感告诉他，金汤已经完全做好，接下来，就该处理各种名贵食材了……