格格党

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第七百九十八章 以蚕丝为灵感来源的经典杭帮国宴菜绍式蛋包（第2页）

现在当着一群老友的面，高大爷自然也不会放过这个晒徒弟的机会。

这就跟逢年过节让孩子弹钢琴跳舞的父母一样，急迫的想要获得亲戚长辈们的夸奖和认同。

“好的师父，我这就做。”

林旭答应一声，拿起水族箱旁边的小抄网，开始捞里面的河虾。

一旁的邬春江说道：

“一份龙井虾仁差不多需要一斤半左右的鲜河虾，绍式蛋包用量稍微少点，大概一斤左右……捞三斤就行，不用太多。”

水族箱里的河虾估计是罗珊让人送的，至少五斤以上。

林旭用抄网将虾捞出来，盛到一个深一点的竹筐中，够三斤量的时候，便停了下来。

邬春江接过竹筐掂了掂，表情有些诧异。

身为一个老厨师，食材的分量有多少，他一掂量就知道，这会儿筐里的虾让他有些惊讶，随即将筐放在了厨房秤上，上面显示的是1.65KG，换算成市斤就是三斤三两。

将筐里的虾倒盆里，又称了称空筐，显示的是0.15KG，不多不少正好三两。

也就是说，林旭这三斤虾捞得不多不少。

邬春江惊讶的说道：

“分毫不差，小旭这手真是比秤都标准。”

林旭笑着回了一句：

“过手的食材多了，熟能生巧呗。”

说完他又问道：

“绍式蛋包也需要把虾仁剥出来吗？”

“对，需要剥出来，甚至虾仁也得跟龙井虾仁那样先浆一下再烹制。”

所谓的浆，其实就是给虾仁码味上浆的意思，这是烹饪中的行话，跟水煮肉片、水煮鱼等菜品需要提前上浆一样。