格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第七百九十八章 以蚕丝为灵感来源的经典杭帮国宴菜绍式蛋包（第6页）

“老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”

邱耀祖的话让邬春江差点破防：

“放屁，你哪只眼看我手抖了？咱当厨师的，可以写字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”

其实他端碗的手确实在微微颤抖，但因为厨艺高超经验丰富，这种微微的颤抖并没有影响菜品，反而扯出了更细的鸡蛋丝。

不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。

碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。

等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁筷子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。

这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。

约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。

先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。

“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”

林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。

邬春江笑着说道：

“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”

他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。

高大爷走了过来，对林旭说道：

“过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。

民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”

虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。

但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。

不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂糊过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。