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第八百零六章 素高汤做法这么简单吗寓意满满的金陵名菜 素什锦（第2页）

这一步很简单，就是把蔬菜清洗干净再简单改个刀而已。

芹菜洗净后切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，白萝卜去皮切成粗丝，玉米切成段……所有的食材都这样加工一遍。

接着架上平底锅，锅底加一点点油，把几个鸡蛋分别打进锅里做成煎蛋。

“把鸡蛋煎一下，能够激发蛋白质的活性，大火熬制后，汤色自然也就变得浓白许多……其实用豆类熬制素高汤，也是因为豆类蔬菜蛋白比较丰富。”

林旭这会儿已经把豆芽收拾得差不多了，站在一边看师父的操作。

高大爷说道：

“过去熬素白汤，会专门加点豆油，这样豆类植物那种鲜甜味更浓郁，不过现在出于健康考虑，已经不特意加油脂了……豆类的嘌呤本来就不低，再加上油脂，还不如吃肉呢。”

这会儿所有食材都准备好了，他拿来一口深一些的汤锅，开始熬汤。

把食材放进锅里，加入半锅水，先大火烧开，再切去浮沫，接着把煎蛋放进去，再放几片生姜，开始熬制。

刚开始熬的时候，要不断从锅里撇去浮沫，这样汤更干净。

大火熬了十来分钟后，改善锅盖，调成小火继续熬制。

林旭看了看时间：

“具体得熬多久啊师父？”

“差不多得一小时，一小时后晾一下，再把里面的残渣过滤掉，就可以做豆苗鸽蛋汤了……这种素高汤一般都是现做现吃，要是像骨汤那样放在冰箱里冷冻保存，鲜味会下降不少，因为植物的鲜味物质不稳定，现做现吃才是最好的。”

林旭觉得这种素高汤很有意思，回头找个机会熬点素高汤，在家做个素火锅尝尝。

要是不错的话，以后甚至可以加到宴席订餐中，满足素食主义者的需求，这也算是拓展一下顾客群体。

不管做生意还是别的，客户群体越广泛，受众面越广，生意就越稳定。

相反，做单一顾客群体的生意，很容易受到行业冲击，风险比较大。

素高汤熬上，几个摄影师过来拍了下特写，大家便开始吃午饭。