格格党

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第41章（第3页）

人群中果然有人问：“何为古法？”

苏渺抬眸望了眼，果然是没记下的面孔。

不过能问出这样的问题，也难怪苏渺没记住他的名字。

“古法，便是古人最早的做法，”

苏渺头都不抬，“你若是还听不明白，我也不介意你去认几年字再回来。”

那人立马收声，而在主膳房重新安静下来的功夫，苏渺也从冷库里拿来了一条上好的五花肉。

切肉期间，苏渺还说：“我们常用的做法，向来是先将肉焯水，然后炒糖色，再用熬过糖色的水，来炖煮肉块。”

说着，苏渺将肉切完放置一边，又开始起锅烧油。

“但以这本食谱的记载，却是熬糖之后，直接下锅炒肉。”

说话间她又熬起了冰糖。

直到冰糖在油锅里融化，沸腾，转而变成比琥珀色还要再深一点的颜色，苏渺将肉倒下锅翻炒。

“知道为什么不焯水吗？”

苏渺问了句，同时又扬下一勺黄酒，让这一锅肉在黄酒转瞬蒸发的同时，将香气扩散得淋漓尽致。

就听江彤在人群中开口：“以前人不讲究，”

将所有视线都引了过去之后，她才正色道，“不过也能最大可能保留肉汁，吃起来自然更浓厚一些。”

苏渺目光带了一眼江彤的方向，垂眸轻笑：“说得不错。”

话毕，苏渺开始给红烧肉调味。

一勺生抽，两勺老抽，还有几滴陈醋，再切上两片老姜。

仅一个翻炒的功夫，锅中的红烧肉倒是已经有些像模像样起来。

等着每一块肉都均匀沾上了调制过后的料汁，苏渺让俞芮取来一瓶黄酒。

她没带半点犹豫，将整瓶黄酒倒了进去，倒到了几乎是平时加水的高度，才说：“食谱上所记，是纯用黄酒炖煮，不加半滴水。”

“可有人知道为何？”

她又问。

一阵沉默，有些人下意识将目光投向江彤和柳绵绵。

柳绵绵觉察到那些目光，睫毛扇动几下，也跟着看向江彤。

就见江彤带着些鄙夷扫过这些人，眉心微蹙地应答：“是……黄酒炖煮来得香。”

这个问题江彤是真的有些心里没底，但好巧不巧倒是真的蒙对了一半。

“黄酒炖煮香味会更浓郁，这是一方面，”

苏渺道，“但另一方面是，黄酒会比水更好炖一些。”

经过酿制的黄酒在高温炖煮之下，会进一步加快炖煮进度，也会让肉汁更为鲜美。

只是这样的手法造价高，又可以用时间来弥补，所以后人便更多选择了用水炖煮。

看着锅中汤水沸腾，苏渺调整了一番炉灶火候，改文火开始炖煮。