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还真有人忍不住尝了一下,一口下去,被泡椒的酸辣一整个刺激到,“嗖”
的一下,酸爽直飙天灵盖。
弹幕顿时一片“斯哈斯哈”
,掺杂着幸灾乐祸的“哈哈哈哈”
,辣菜还没开始吃就已经一片火热。
准备好待会要用到的剁椒和泡椒量后,林随遇又从保鲜冰柜里取出今天要用到的肉类食材:鲢鱼头、鸡中翅和嫩牛肉。
林随遇先把需要腌制一会儿的几样肉类食材处理上,鸡中翅清洗干净血水后对半切开,牛肉全都切成薄片,鲢鱼头则对半剖开。
接着取出葱和姜切碎,加水榨出葱姜汁,再把鲢鱼头浸泡在葱姜汁里腌制上。
“这个鱼头我们待会用来搭配剁椒,做一道经典菜,鱼类一般都会有些腥味,先用葱姜汁腌制一会儿,可以去去腥。”
林随遇一边操作,一边不忘和大家解说道。
【去腥,重点,掏出笔记记下】
【这么大个鱼头得有六七斤吧?什么经典菜?麻辣鱼头?(流口水)】
腌好鱼头,林随遇又在切好的鸡翅上面打了个鸡蛋黄,加入一些调味小料,然后用手抓拌均匀。
【为什么要单独加个蛋黄进去??】
【有一说一,加完蛋黄金黄金黄的,看着有点想吃(吸溜!
)】
林随遇擦了擦手,一边给牛肉片也加入小料,一边答道:“加蛋黄是因为鸡翅一会还要下锅煎炸,蛋黄液有粘性可以更好的裹上淀粉,而且炸出来的颜色也更加金黄好看。”
【哇哦!
学到了!
】
【码住!
回去就告诉我家机器人厨师!
】
牛肉片调好味,林随遇接着倒入少许的葱姜水,用手顺时针方向快速大力搅打,直至加过两遍水,牛肉完全吸收后,已经被打到起胶,又加入少量生粉搅拌均匀后,加油拌匀。
【出现了!
人形搅拌机(do)】
【好、好复杂,每一个步骤我都看懂了又没看懂(大写的懵)】
林随遇顺嘴答道:“其实也不是很复杂,加小料腌制是为了入味和去腥,再加水搅打是为了让肉吃起来更嫩更多汁,一般打到水分吸收有点出胶的状态就行了,再加一点点生粉可以让肉片吃起来更滑,最后倒上一点点油,锁住肉里面的水分,防止肉片黏连。”
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