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两人又说了会儿话,月笙便去厨房帮着陈秀云做饭了。
中午还有剩饭,月笙就没另外煮,而是做了炕土豆。
李轻舟家的地薄,又没有多少粪肥,所以土豆有许多小个头,这样的不好削皮,也不好切,拿来做炕土豆最合适不过。
小土豆洗干净之后水煮,将皮剥干净。
锅里多放些油,然后将剥好皮的土豆倒入油锅中,翻炒两下,盖上锅盖,小火慢炸。
炸至外皮焦黄,能够用锅铲压扁时就可以捞出来沥油。
待把锅里的油都盛出来后,把小土豆重新倒入热锅,加入盐、酱油、蒜末、花椒粉、胡椒粉、辣椒末和葱花翻炒,就可以出锅了。
若是不喜欢吃整个的,还可以用锅铲压扁后翻炒,这样能更加入味。
做完炕土豆,月笙又挑了条鱼做了一大钵鱼片汤。
鱼肉顺着尾部片成薄片,加入盐、酱油、胡椒粉、姜丝、蛋清和少量番薯粉抓匀腌制。
鱼头和鱼骨也不能浪费,热锅烧油,将鱼头和鱼骨放入锅中煎至金黄焦香,加入姜片蒜瓣,然后加水煮开后将鱼片一一放入锅中,加盐调味,待鱼片发白之后,就可以起锅了。
最后月笙又炒了个四季豆和韭菜鸡蛋,一顿丰盛的晚餐就算完成了。
炕土豆焦香绵软,油香味十足,鱼片汤汤汁奶白香浓,鱼片嫩滑爽口。
忙活了大半天,本就饥肠辘辘,饭菜又如此可口,自是被消灭的干干净净,连一口汤都没留下。
土豆晾了几天之后,表皮的泥已经干枯,土豆一直堆在屋里,这儿一堆那一堆的也不好,太占地方。
于是一家人一有空便搬了板凳将土豆分一分,大些的完好的就送到地窖里,小的用麻布袋子装起来放在屋里。
破损的不多,直接放灶房里,紧着吃就行。
一番分拣下来,小个的切不上手的那种还挺多,家里也不可能天天炕土豆吃。
最后月笙和家里人商量了一下,决定洗些土豆粉出来。
洗土豆粉和番薯粉工序是一样的,将土豆用清水多次搓洗干净,然后剁成碎末,加清水多次淘洗。
淘洗之后的水用纱布过滤,再静置,木桶底部就会沉积白色的土豆粉。
将表面的水倒掉,粉块取出来晒干,之后保存个一两年都没问题。
晒干后的土豆粉可以加点糖,直接用开水冲食,是有些透明的膏体,软滑香甜。
或者将土豆粉加凉水调成糊状,放盐、花椒粉等调味,然后放一点点油润锅,将调好的糊糊倒入锅中,摊成一张略有厚度的饼,待饼表皮有些变焦,就可以出锅。
大饼切成一小块一小块,之后和腊肉、葱段一起炒,味道很不错。
不过月笙最喜欢的还是拿土豆粉来做鸡蛋皮,舀一小碗土豆粉,打上三四个鸡蛋,加水混合,尽量调稀一点。
做鸡蛋皮时灶里不用加大火,只要保证锅是热的就行,舀一勺调好的蛋糊顺着锅底边缘浇一圈,很快就能得到一张蛋皮。
摊好的蛋皮切成长条,可以像面条一样煮着吃,口感香滑。
土豆粉晒好之后,月笙就煮了一回鸡蛋皮,放上一点青菜和肉丝,比擀面条还香。
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