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第123章 千人面宴 幕后妙手（第1页）

第123章千人面宴幕后妙手

“你没听错，我也没说错。”

周州微笑道：“孙师傅难道就不想试试只用油炒黄瓜吗？”

“小老弟，我明白了，你这是要考较我的炒功吧？”

孙师傅毕竟也是专业烧大席的，稍一思索就明白了周州的意思。

不过他性格子直爽，倒是没有因此不快：“成啊！

那我就露一手！”

很快，一盘只用油炒出的黄瓜就摆在了周州的面前，孙师傅笑道：“尝尝吧小老弟

不过话说回来，这盘清炒黄瓜考的是炒功，可不是味道。

要是不好吃可不能怪俺，是你说只能用油的。”

“呵呵，确实不怎么好吃”

周州用筷子夹了片黄瓜，放进嘴里只嚼一下就吐了出来：“这黄瓜其实很新鲜，油放的也没问题，就是孙师傅伱掌握火候的功力不够、刀工也差了些，所以炒的不好！”

“儿子，说话注意点。”

周禀军不觉皱眉，儿子这基因果然随自己啊，比自己年轻的时候还要狂。

张德厚倒是没觉得有什么，乡下人直来直去惯了，哪个不是有啥说啥的直肠子，可没有城里人那么多的弯弯绕。

“什么？小老弟你说我的炒功和刀工有问题？

那咋样才算好啊，要不你炒一个给俺看看？”

被人质疑专业水平，孙师傅就是脾气再好，听了这话也开始有些不满了。

毕竟周州在他眼中也只是个年轻后辈，火车上的厨师比咱这个烧大席的也没见高级到哪里去，你又不是特一级大厨，凭啥批评咱的厨艺？

说到烧大席，他可是岚清山第一勺，周州这话伤他自尊了。

“好吧，那我就炒一盘黄瓜，也请孙师傅你尝尝”

周州微微一笑，接过锅勺，清洗、放油，同时下刀如飞，将一根黄瓜迅速切成了薄如蝉翼的黄瓜片，拿手放在锅侧探了探油温，随手就将黄瓜片抓起来抛入锅中，竟然片片分离，没有一片相互粘连或者粘锅的。

“这刀工和控制油温的手法.”

孙师傅都看傻了，毕竟烧了半辈子大席，他也算是个行家，看得是门道。

如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的，就算用尽全力能切出那么几片，也根本不可能像周州这样瞬间切完一根黄瓜，而且每片都是一样的厚薄和大小。

这样的刀工是他梦寐以求却求之不得的，至少都得是特二级的水准，不对，感觉特一级的那范儿也有了！

至于对油温精确入微的控制，孙师傅也只是听说过，从未亲眼见过，自然没有评鉴的能力。

可是周州的黄瓜片一下锅，顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起，这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果；油温如果稍低一点，就逼不出黄瓜的原始香气，油温如果再高一些，那黄瓜也就焦糊了，这分毫之间的把握，靠得不仅仅是经验，最重要的还有天赋！

“孙师傅，你尝尝味道如何？”

周州笑着将炒好的黄瓜递到孙师傅面前。

“呃，我尝尝”

孙师傅呆了一下，才拿起筷子，夹起一片黄瓜送入口中。