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第131章 四道菜全是毛病（第1页）

第131章四道菜全是毛病！

崔正山笑眯眯的望着赵大厨，心里说，‘老赵，你也太小看吴九舌这条老毒蛇了。

他要是能轻轻巧巧的放过你，还会有今天的恶名？

我知道你是怎么想的，别说是伱，就是我遇到这条老毒蛇也会想办法避开这两道功夫菜，可你实在是向想多了啊。

’

赵大厨也是暗暗苦笑，果然还是没能躲过这两道最考功夫的菜啊

其实到了崔正山和赵大厨这种级别的厨师，自然不可能做不出这两道功夫菜。

只不过这两道菜对厨师功夫要求太高，如果遇到挑剔的食家就更难达到完美标准。

赵大厨绝对有能力在人的脊背上运刀如飞，可文思豆腐毕竟是要用豆腐作为食材的，就算在国家级烹饪大师的手中，切豆腐的难度也还是要远远超过一般的食材。

将豆腐切的细如发丝，根根分明，这对特一级厨师来说不算太难。

可就算是特级厨师又能保证每一根切出的豆腐都长短厚薄均匀吗？

还有在入味方面能达到100%的完美吗？

普通食客见到一盆细如发丝的文思豆腐，就会啧啧夸赞，大厨的手艺高明啊！

可如果是遇到吴九舌这种挑剔的美食家呢？结果用脚指头想都能想的出来。

人家要找毛病简直太容易了，偏偏日三餐的评审就是以找毛病为天职的。

三套鸭其实是淮扬菜中的一道常见菜，因为足够硬。

有这道菜镇席，请客的人有面子，也不怕客人吃不饱，而且所用的食材算不得十分珍贵，是一道接地气的名菜。

这道菜在淮扬菜馆里也是客人经常点的一道菜，可问题是，这道菜有两大难点。

第一是火候入味难以掌控，这是因为要靠食材本身熬出来香浓的底汤，既不可借重于味精、鸡精。

等调味料。

甚至不可用高汤！

因为你无论是用鸡汤、菌汤、火腿汤，都会破坏了三套鸭本身的味道。

第二是难在去骨。

这道菜是在肥嫩的家鸭腹中套野鸭，野鸭腹中套鸽子，鸽子腹中又要塞以各种辅料。

还要保证菜品完整、入味均匀无论是家鸭、野鸭、鸽子。

都要以非常精细的手段去骨。

其难度纵然比不上庖丁解牛，也相差不远了，只要稍一不慎去骨时伤了皮肉，口味就会大打折扣，成为一道不完美的作品。