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第221章 周州要输（第1页）

第221章周州要输？

朴正焕倒是手下极快，只见他点燃了炉灶，将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。

在场很多都是内行，一看他用高压锅煮糯米，就知道他要利用糯米的黏性来抓固各项调料，却不是追求糯米的味道，顿时暗暗点头。

一名合格的厨师，就是要知守知弃，明白如何充分利用各项材料；如果不肯放弃任何一项材料的味道，那就只能做出大杂烩，无法达到厨艺的最高境界。

朴正焕看了看时间，略微等待了一会儿，才开始剥蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取虾的手法尤其独到，是用刻刀在虾头处一划，取出虾脑便立即弃而不用，带来的足足五斤多的北海道浅水虾也不过才取出了大半汤匙的虾脑。

高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味，其中又以虾为上品，朴正焕却是直接取虾脑，这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的，普通民家绝不可能如此浪费。

也就是说，这个朴正焕很可能是高丽宫廷菜的传人，如果放在华夏，那就等于是皇城南水宫出来的御厨！

“怪不得朴正焕敢下这样大的赌注了，来头不小啊?”

在场的都是内行，哪怕对高丽泡菜不怎么关心，这一点常识还是有的。

因此在见了朴正焕的手法后，就连张周轩老爷子都皱起了眉头，与吴九舌对视一眼，发现对方的脸上也是深有忧色。

高丽御厨的传人也就罢了，问题是今天比的是泡菜，两人能不担心吗，周州的厨艺虽然高明，却不是专精泡菜的厨师啊？

朴正焕准备好各类调料后，才打开高压锅，弃糯米而不用，只将浓厚的米汁倒入一个玻璃碗中；然后才拿起高丽黄心白菜，轻轻揭去了覆盖在外面的大张，放在菜案上备用。

跟着就见他拿起菜刀，将剥去了外面大张的白菜重重一拍；这一刀拍下，菜案震动，白菜却没有任何破损，只是就像被抽取了骨骼的人一样，下塌了一些。

“刀工中最难掌握的‘震’字诀！

这个棒子厨师可不简单啊？哪怕是在我华夏，这样的刀工也是一流顶尖，不是特一级的厨师都很难掌握！”

华夏这面的评委顿时看得脸色一变。

朴正焕的这一震可是妙到毫巅的手法；要是放在武术上，那就是‘隔山打牛’的神功！

朴正焕露了这手后，面色仍是平静如水，开始拿起白菜，撕扯起来。

华夏众人看了他的撕菜手法，顿时又是一惊。

只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄，简直比用尺子量过还要准确；虽然不是刀工，却是双手如刀、刀在心中，已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界！

这个人，果然是高丽勤行的顶尖高手！

在几分钟之内，朴正焕就将白菜准备妥当，取出一个类似针管的东西，吸取了之前取得的虾脑，然后将其注入一片片嫩黄的白菜中；这一步要求厨师的手上功夫极稳，才能找准菜叶上的脉络，否则虾脑就无法渗入菜中，会被白白的糟蹋掉。

可这个最困难的程序，在他手里却是举重若轻。

很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中，朴正焕才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜叶的两面，最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉；这一步是同时起到上料入味，同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用，动作又要轻柔、又要快速，不是经过了千万次的操作演练，根本无法表现的如此从容不迫。

几十片白菜被处理完后，才被朴正焕轻轻叠放在一起，然后他拿起那张最先取下的外叶大张，用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣，将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了进去.

至此，高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。

整个操作下来，朴正焕居然只用了不到十五分钟！

“欧巴好厉害啊。”

金允儿兴奋地鼓着掌，含情脉脉地望着朴正焕。

“好手法！