格格党

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最起码在手工面食上，机器是?无法超越人类的。

饺子皮做好之后?，就放在一边，要开?始学习调馅。

最关键的，就是?处理鱼肉。

马鲛要比一般的鱼大一些，孙淼挑出来的鱼都挺大的，鲅鱼饺子就需要大，最起码也得八斤往上，那一条鱼，足足有孙淼的小腿那么长。

去掉头、挖去内脏，然后?先剁成大块。

看横截面，就能看出这鱼是?真的漂亮。

淡粉色的鱼肉，中间有很明显的一道主鱼骨，除此之外往外延伸的骨头少之又少。

有一点要格外注意，取肉的时候中间周遭红色的部分都不要。

这里面有刺，还腥气，不能吃。

将一块块鱼肉取出的时候，也不是?随便的，要顺着鱼肉的纹理来取，这样取下来的肉才是?完整不破碎，又没有破坏纹理、导致鱼肉嚼着老或是?干巴。

鱼肉取出来之后?，放在案板上，竖着划刀，再小心翻找，找出里面潜藏的鱼刺，决不能让鱼刺混迹其中。

所幸马鲛的鱼刺稀少也显眼?，不多时就能将鱼刺全都取出，只留下淡粉色的鱼肉。

那鱼肉粉嫩也透着净白，光是?在案板上面都透露出几分可爱，孙淼都有些忍不住在畅想它进入自己嘴巴里时该有多美味了。

挑完了鱼刺之后?，鱼肉也不适合一直平铺在案板上。

孙淼洗干净手，将鱼肉揉搓到一起，然后?仿佛拍打上劲。

这一步，会?使得鱼肉多一丝韧劲。

也不能靠搅拌机直接搅拌，不然上不了劲。

等这一步结束，就要将鱼肉和猪肉混合，按照1:1的比例和同样摔打后?的猪肉搅拌在一块，同时加入韭菜和调味料。

马鲛的腥味并?不是?很重，但凡是?海鲜、鱼类，都免不了会?带一点。

好在海鱼和河鱼相比，它少了一种河水的土腥味。

在和馅的时候，其实还有个小技巧，那就是?提前准备一碗花椒水。

与?馅料一起搅和均匀，这一步能有效去除鱼肉的腥味、猪肉的臊味。

但具体要怎么加、加多少，又全看师傅的手艺。

多一分，则会?有浓郁的花椒味，少一分，腥味臊味又去不掉。

中餐真的很有意思，凡是?都讲适量，根本没有一个可以通用的解题思路。

也许也是?因为这一点，系统才更喜欢教导孙淼去做这些中餐。

处理完馅料，那自然就是?包饺子。

包饺子又和包泡泡小馄饨不同，泡泡小馄饨的精髓就在于少，而且要做到内腔中空，这样才能让泡泡小馄饨煮起来的时候漂浮起来像个小泡泡一样。

但是?包饺子那就要求皮薄馅多，里面要满满当当，一口咬下去，汤汁和馅料带着饺子皮，都要落在嘴巴里面。

她这挑的鱼有9斤多，去头去尾再去掉内脏和骨头，剩下来能有七八斤鱼肉。

再加上混合的猪肉、韭菜，一盆馅能有十六斤。

这样包进去，一斤馅料只能出30个饺子。

十六斤，也就是?480个。

她这鲅鱼饺子包的，个头都比外面大。

估摸着一个成年女性，外面吃18个，在她这里吃十个就够了。

孙淼包好一看估计一份卖10个，正好。

要是?男的吃不饱……那只能多买，反正她这一份，女生八成能吃饱。

孙淼的手艺也真不错，饺子包好了平铺在那边，一个个都好像复制粘贴出来的，捏出来的也漂亮，一个个圆滚滚、褶子都透露出几分艺术性，比机器做的都漂亮。

看到这样的饺子，强迫症都能得到好转。

紧接着，就是水煮。