格格党

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这就是料子，选用的就是梅干菜。

其实对于里面放什么?，各个地区也多有不同，甚至宝塔肉到底是哪里的菜，也存在争议。

有说是杭城菜的，说是杭城新菜，是东坡肉的一个变种；但也有说是鄂省咸宁的菜，是乡间席面不可或缺的一道菜。

公说公有理婆说婆有理，到现在也没?弄清楚到底是谁家的菜系。

不过杭城老被说是美食荒漠，这个表现意义大于实质内容、而且还偏甜口?的东西?，孙淼也觉得比较像是杭城菜。

杭城那边是，往里面放笋子，再用梅干菜辅以炒制，系统教的也是带笋的，孙淼也买了点。

梅干菜泡发洗干净，简单切一下，笋子切成丁、放在一边备用。

而后调制红烧甜咸口?的酱料，也放到一边等待猪肉。

猪肉需要?冻的时间很长，约莫六个小时。

好在今天孙淼出?门买菜的时间比较早，所以到了下午，猪肉就冻好了。

她还买了个模具，虽说用模具过于讨巧，系统教的时候也没?给她模具，但确实——用模具要?更方便啊！

再说她也不是把猪肉随随便便码在那里，还是要?切成一长条不断连的猪肉的。

孙淼拿出?了冻好的猪肉，先切掉边边，用专门做宝塔肉的模具倒扣在猪肉上?，切成和模具大小一致的方块。

其它的猪肉则切成小块，待会儿?和笋丁、梅干菜一起炒。

然后，就到了最关键的时候——切猪肉，也是最考验刀功的时候！

方方正正的猪肉竖起来，孙淼握着刀、站在案板前面，她左手?横着放在猪肉朝上?的那面上?，刀刃直直对着猪肉边缘，从?上?而下，将?侧面直接切下。

她切得猪肉很薄，宝塔肉，就是越薄越好的。

刀刃紧紧贴着猪肉，慢慢顺着力道往下切，到了最下面却堪堪停住、绝对不能?一个用力，把猪肉直接片下来了。

左手?轻轻使劲，将?猪肉往左边轻挪，右手?顺着滚动的方向、沿着边角顺滑的切了过去，如此，就到了另外一个面。

左手?扶着猪肉滚动，而右手?则巍然不动只保持往下切的动作?。

这样子，就好像在切苹果一样，只是要?比切苹果皮要?难的多了。

这个宝塔肉，越到后面是越难的，因为肉在一点点缩小。

本来切半天才要?翻一下，到了后面却一直在翻动。

况且本来就是那个角，比较难切。

但孙淼早就形成了肌肉记忆，她在切菜的时候也极为专注，不知不觉，一整块五花肉，就化成了一整条长长的肉片。

那肉片被孙淼片得极薄，拿在手?里，都能?透过浅红色的肉片看到底下肌肤的颜色。

看上?去，要?比很多做李庄白肉的切得还要?薄。

而且她切出?来的长条极为光滑，没?有边角那个地方不匀称的地方、到了最后也没?有疙疙瘩瘩的。

这一长条放在桌上?，好像它天生就长成这样似的。

切好了，接下来就是垒到模具里面，再炒制料子放进去、再上?蒸锅蒸熟了。

孙淼把这长条肉、复又?盘起来，挤了挤，变回原本还没?切时候的形状。

再放入模具中，正好和模具严丝合缝。

本来也是，她就是按照模具的大小切的。

而后手?指顶在这块肉最中间的地方，轻轻用力，将?肉往里面推进去。

那肉一层层的，往里面推进，宝塔的模样已?经初具雏形。

再将?料子炒好，放入宝塔肉下面，接下来，就直接上?蒸锅。

第276章极致的刀工

苏瑞希回来的时候，一眼就看到了那个高高的、长?得就和其它菜不一样的东西。

她对这个还?算是熟悉，因为苏瑞希是常有商务宴请的，宝塔肉更是中式宴席上面的常客。

请客嘛，就爱这些看起?来花里胡哨的东西。