格格党

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第8章 卤汁热汤面（第2页）

赵清平低头看着，汤汁清凉见底，面条光滑劲道，香确实是挺香的，可......

“你卤了鸡鸭鱼肉，就给本王吃一碗面？！

！

！”

沈沁眨眨眼睛，“是啊，王爷，您忘了？您不吃肉的，什么鸭子啊！

蹄子啊！

您通通不吃，我怎么能给您呈上来呢！”

赵清平被她气得差点背过气去，他特意推迟了一天离开，不是为了吃这碗面条的！

“本王昨日不是说了吗？那本《饮食禁忌》根本不作数！”

赵清平半吼道。

“哦？”

沈沁挑挑眉头，说话看似恭谨，却包含戏谑，“王爷您有说过这样的话？”

赵清平气得冒烟，胸口剧烈起伏几下，眼看就要爆发了，沈沁见好就收，笑道：“我想起来了，王爷确实说过，怎么说来着？好像是说被我看破了。”

她说完，拿起筷子，将那面条搅了几搅，筷子探进去，接着几块卤肉跟着翻上来，那蹄花炖得软糯，瘦肉纹理分明，连着的筋透着胶质的光泽，光是看着就能想象到咬在齿间那劲道弹牙的口感。

她有备而来。

赵清平活了十九年，就没被人这么戏弄过，他眯起眼睛，“你到底还知不知道我是王爷！”

“知道，知道。”

沈沁赶紧顺毛，“您别生气，您昨日不是也诳我了吗？那个金麒麟？”

想起那一出，赵清平气才顺了，拿起筷子，挑了一绺面，“你别以为我吃了这碗面，就能消气！

你太过分了！”

沈沁赶紧道：“那是，那是，所以我还准备了其他的。”

沈沁出去了一趟，回来端了整盘卤味，有猪蹄、鸡腿、鸭翅膀，都是最好的一块肉。

赵清平这才堪堪满意，挑起一筷子面条放进嘴里，这味道怎么说呢？不是某一种食材的好吃，而是种种口味结合在一起入口的惊艳感，面条薄而光滑有嚼劲，汤汁清凉却油润，带着浓浓的草木香，文火慢炖，已将那香味全部给激发出来了，加了少许醋，汤汁更浓、更润，酸、香和微微的辛辣感在舌尖碰撞，吃完了面，让人忍不住想把汤都喝掉。

再吃那卤味，这卤味昨日便已叫众人夸赞垂涎，但其实还未到精华部分，卤味，卤制只是第一步，养制才是重中之重，卤好后不要立即取出，转微小火继续养制三四个时辰，肉出肥油，入香味。

随着卤水温度的降低，融入汤中的肥油会在上方凝成厚厚的絮状油脂层，像是给卤水和卤味盖上一层厚厚的棉被，油脂密度高，起到内外隔绝的作用，香料的香味和肉香一丝一毫也泄漏不出去，放进十斤肉，这时往往只得六斤，因为肉已经彻底融进汤里，而汤也愈发醇厚，用这样的老卤汁再卤上一锅，比第一锅还要香，而汤汁吸收的香味也不会挥发，全部钻回了肉里。

今日的卤味只会比昨日味道更盛。

肘子肉丝毫不柴，吃到嘴中带着韧劲，味道鲜嫩不腻，轻轻一咬，肉质软烂酥嫩，卤汁的香味完全渗入其中，赋予了其无法言说的香气，连皮带肉放入口中，即可体会软糯又有嚼劲的微妙口感。

蹄花晶亮弹糯，肉质与筋膜交织，在卤汁的浸泡下，各种香料的互相结合融入到其中，散发着诱人的香味，吃起来韧绵糯滑，香嫩满嘴。

赵清平前阵子没好好吃东西，现下打开了胃口，一口气全吃了。

沈沁见他吃得香，觉得他应该是消气了，在一旁支着下巴问：“王爷，我倒不是故意耍您，就是特别想知道，您到底为什么写那么一本《饮食禁忌》啊？”