格格党

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第76章 第七十六章（第1页）

想做咖喱，有很多选择。

市面上的咖喱块和咖喱粉，只要放入底汤之中稍稍熬制，就可以做出浓郁厚重，口味多变的咖喱。

不过这样挑战也太简单了？

苏锦宁想从零开始做咖喱，这样难度被手工提高了几个档。

咖喱指的是印度式复合香料。

调配印度式复合香料并不是件简单事，光是能组合出咖喱的香料少说也有几十种。

苏锦宁翻了翻柜子，光是可以配置咖喱用的香料便迅速堆满案板。

看着让人眼前一黑的程度。

只是这是对于外行人来说，对于了解印度式复合香料的厨师，想要调配出独特的美味咖喱，并不是一件难事。

印度式复合香料有自己的配比公式，将香料划分为基础香、枝干香以及复杂香。

其中基础香是构建风味的基础。

在印度式复合香料中，基础香指的是香菜籽和小茴香，比例根据不同地域也有区别，从四比一到二比一，甚至还有一比一的，口味差异极大。

不过共同点是基础香的刺激性很强。

为了中和两者的味道，目前所有流传于世界的咖喱配方中都会加入另一种香料：姜黄。

而辣味咖喱——葛拉姆玛萨拉里保留姜黄的同时，另外还加了胡椒、辣椒和小豆蔻作为枝干香料。

苏锦宁一边琢磨，一边先拿出新鲜姜黄。

她戴上手套，细细刮去新鲜姜黄的外皮，将姜黄切片后放入烘干箱内烘烤。

新鲜姜黄起码要烘烤八小时以后，直至彻底失去水分才能使用。

再来是复杂香。

复杂香的配比完全看厨师本人，有简单到只用几种，也有使用十几种乃至几十种香料的。

苏锦宁是按后头打算做的食物来决定。

她打算一口气做多一些，到时候回到店里可以做个咖喱鸡或者咖喱牛肉。

两者在复杂香上是有区别的。

比如鸡肉更适合用香芹、小茴香、红椒粉和薄荷粉的配比，而牛羊肉则更适合姜粉、胡椒粉、红椒粉、蒜粉和月桂叶的配比。

而剩余的香料便是每个厨师的特点。

苏锦宁拿着白纸细细记录，一边琢磨一边哼着轻快的小调，她划掉了很多种，最后留下了两三种打算分别尝试一下。

不知道味道会如何？

不过在此之前，还得等姜黄片烤干才可以。

苏锦宁一夜好梦。

直到被卫温雅的呼声唤醒：“醒醒！

宁宁！

外面下雪啦！”

苏锦宁打着哈欠起床。

她拉开窗帘，看着眼前白茫茫的一片，忍不住发出一声惊呼：“呜哇——！”

同时苏锦宁的脑海里还浮现出另外一个想法：冷飕飕的下雪天看起来是吃咖喱的好日子！