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148 第一百四十八章 榆钱饭（第1页）

另一边，苏锦宁也很快回到店里。

她将一袋子野菜放在桌上，先来清理最先看上的香椿。

除去香椿炒蛋以外，事实上还有另外几种非常好吃的做法。

最为人熟知的当属香椿鱼。

香椿芽要选紫色的嫩芽，手指长的大小最为合适。

鲜嫩可口的香椿芽在滚水里烫上五秒钟，捞出后放入碗里，用余温焖上十分钟。

趁着香椿焖熟的时候，苏锦宁将中筋面粉、泡打粉、玉米淀粉和盐混合拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加上少许清水搅拌成面糊。

准备好面糊，再掀开碗盖。

苏锦宁双手用力，轻轻攥出香椿的水分，然后将香椿一根根分开。

热锅宽油，烧制五成。

紧接着苏锦宁手持筷子，夹起香椿。

给香椿裹上一层薄薄的面糊，放入油锅里。

薄薄的面衣在油锅里迅速变脆，炸得金黄捞出沥干，再将油温提升到八成，将炸好的香椿再复炸一遍。

炸好的香椿如酥鱼般小巧玲珑。

叠放再盘子里形似炸鱼，入口酥脆，香味浓郁，似鱼又非鱼的独特味道让人难已忘怀。

当做点心也是不错的选择。

苏锦宁拿起一根放入嘴里，咔嚓的脆响声在耳边悄然响起，淡雅的脆皮下是淡淡的苦涩，而后是清甜的味道。

油脂激发了香椿的香气。

入口的瞬间，专属于香椿的独特味道便缭绕在鼻腔和口腔之中，像是专属于春日的雨水洒落在舌尖之上，又像是报童轻轻敲着味蕾的大门，带来春日的信件。

除去香椿鱼儿，再来苏锦宁还做了香椿豆腐。

焯水后挤干水分，切成碎末和嫩豆腐放在一块，用手抓拌到豆腐渐渐发粘，而豆腐还保持颗粒感的程度是最好的。

鲜嫩的豆腐里拌上清苦的香椿，再来上少许盐和糖调味，最后浇上点麻油那么一拌！

嘿！

简简单单的三种调味就能激发出香椿本身的鲜美，不同的香气交织在一起，强烈的味道宛如炸弹在舌尖轰然引爆。

明明做法简单，调味简单，香椿豆腐的味道却是出乎意料的好吃，堪称是大道至简的代言菜品。

类似的还有香椿拌牛肉。

劲道的牛肉配上香椿的味道，芬芳扑鼻，鲜美惊人。

最后苏锦宁还做了一道香椿凉面。

香椿还是得焯水，事实上这一步是为了去除香椿里的草酸，因此所有的香椿制作以前都必须焯水。

搅干的香椿切成小段，加入橄榄油和盐后搅打成泥，制作出独特的香椿酱。

经过搅拌以后香椿的香味被完全激发出来，强烈的香气让人嗅着就口水直流，忍不住想象起制作完成以后的味道。

热锅，少许花生油。

苏锦宁来上一勺花椒，让热油将花椒炸出香味，然后连油一起浇入酱汁中。

过滤掉已经彻底炸酥炸香的花椒，留下的便是直接拌面也好吃的酱油汆。

再来就是煮面。

苏锦宁没来得及自己做面条，索性出去买了二两面回来。

面条焯水以后放入凉水之中，再用漏网甩掉大部分水，将半干的凉面条放进碗里。