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斗茶（第4页）

王楚嫣不免紧张，吸了口气，解说道:"

众所周知，点茶从碾茶开始，现在要罗茶。

所选茶罗的罗底一定要细，这样筛出的茶末才能入汤轻泛，多筛几次，越细越好。

"

两位姑娘用绢罗筛茶后，开始煎水侯汤，手法皆是优美流畅，速度也差不多快。

王楚嫣跟随她们的节奏:"

现在到了煎水这一步，水相当重要，以清轻甘洁为佳。

"

郑雅南忽然插话:"

可惜这回用不了天下一泉，镇江金山的中泠泉。

不过呢，松花酿酒，春水煎茶，今日我们就用春水。

"

可见她对水的要求极为严格，接着，她像夫子式的命令道，"

请王姑娘说说，煎水过程，以及如何辨别水熟分寸？"

王楚嫣快速思忖:"

煎水候汤，也是点茶之大要，分盲汤、蟹眼、鱼目三阶段。

汤未煮沸者为盲汤，初沸如蟹眼，渐大称鱼目。

"

郑雅南斜睨她一眼:"

请再详细些，为何候汤很难？"

王楚嫣稍有紧张地补充道:"

候汤之所以难，因为水未熟则沫浮，水过熟则茶沉，所以煎水需待，正如东坡先生曾云，蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣。

"

"

不错。

"

郑姑娘颇有权威地颌首。

"

姐姐说得好!"

孙姑娘高声称赞。

赵姑娘也呼着"

阿嫣继续。

"

少顷，汤瓶中的水声鸣如松风，孙若熙最先提瓶熁盏，郑雅南等了须臾，随后操作。

得到姐妹们的鼓励，王楚嫣渐入佳境，更用心地解释道:"

现下两位正在温盏。