格格党

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又有人问：“上汤汤色不够清怎么办？”

汤色主要分三种，清汤、红汤和奶汤。

上汤是清汤中的一个分支，除此之外还有高汤和顶汤。

南荼问这人：“你的上汤臊过几次？”

这个厨师答道：“臊过一次，用的是牛肉末。”

汤色想要清澈，就要用肉末吸附汤中的杂质，肉沫捞出来，汤色自然极清。

南荼说：“如果不追求极致，臊两次的上汤用在大多数菜肴中就足够了，一次用红臊，一次用白臊，前者是鸡腿肉末，后者是鸡脯肉末，这个顺序不能颠倒。”

那大家就要追问一句了：“那如果极致的话呢？”

南荼一边包着虾饺一边道：“上汤最多可以臊五次，再多没什么必要，还会适得其反。

剩下三种臊子用牛肉末、猪肉末和鸡骨头渣。”

好几个虚心听讲的厨师顿时表示长了见识。

有问有答，一时间厨房里竟然很有学术交流的氛围。

没有资历和身份之别，有问题就提出来，懂的人就解答，柯燕桦几个年轻厨师听得如痴如醉，时而点头赞同，时而皱眉沉思，时而又露出恍然大悟的表情，就像干涸的海绵一样汲取着知识的甘露。

这个比赛参加的太值了，哪怕成绩拿了个零蛋也划算！

把一切都记录在镜头下的麦基十分满意，南荼简直是他的福星，要是没有她，这一期哪来这么丰富多彩的素材？

这个氛围，连他这个外行人都觉得受触动。

再结合厨师行业技艺不外传的潜规则，更让人感慨了。

就这样交流着，一笼笼虾饺蒸上了锅。

邢高杰虽然帮南荼打下手，但馅料的调味、面团的比例等关键步骤都是南荼亲自动手，等虾饺出锅，邢高杰只吃了一个。

再多也没必要了。

邢高杰放下筷子，郑重道：“南厨师，恭喜你拿到冠军。”

他心服口服。

岑锦文说的没错，师叔的苦心他也看到了，这次回去他一定会好好沉淀，把过往那些虚荣的念头都抛掉。

南荼说：“和邢厨师同台竞技，也是我的荣幸。”

纪录片摄制组的工作人员悄悄对麦基说：“导演，下一笼虾饺快好了，你要不要去提醒他们几个？”

这几个人光顾着说话了，千万别耽误了虾饺出锅啊！

麦基转头质问道：“你怎么知道的？”

工作人员展示出他智脑上的倒计时：“南厨做了两次虾饺，我都知道时间了。”

“我看你就是想吃吧！”

麦基瞪了他一眼，还是往厨房走去，他把这段拍下来，还得得到一众人的同意才能用在纪录片里，毕竟这可不属于大赛的内容。

麦基过来把话一说，大家就

听出他真的很想保留这段，齐齐把目光看向邢高杰。

众人都认为邢高杰会觉得丢脸，毕竟他不仅输了比赛，还被师叔压过来亲口认输。

邢高杰却摇头道：“我没意见。”

要真说丢脸，得第二名的时候就丢尽了，也不差什么了。

大家又望向南荼，南荼刚才可是说了不少做菜的心得和技巧，现在是只有在场的人记下，等放到了纪录片里就人尽皆知了，她不怕自己的本是被人学去吗？

南荼不解地迎着众人紧张的目光：“这没什么，我也同意。”

麦基脸上露出微笑的同时，又不着痕迹的往蒸着虾饺的锅上看了一眼。

南荼：“虾饺好了，大家都尝尝吧。”

第一笼虾饺只蒸了几个，邢高杰、柯燕桦还有几个厨师分一分就没了，这一锅比较多，足足好几笼，工作人员忙活了这么久，南荼见大家都辛苦，招呼起来。