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邵奶奶最常念叨的就是宋墨玉的恩德,她年轻时候是腌酸菜的一把好手,现在手艺就更好了。
为了报答宋墨玉,邵奶奶便腌了一大堆酸菜送来。
她腌的酸菜用的是大头菜、芥菜、白菜苔、白萝卜叶一类的,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻。
邵奶奶一开始死活都不肯要钱,后来宋墨玉假装生气吓唬着说要辞退唐惠惠,邵奶奶便只得同意了。
还说得出笋的时候到了,给宋墨玉做酸笋。
宋墨玉在看过品质和腌制环境后,已经拍板每个月从邵奶奶那定一批酸菜。
到时候菜单上便有的说了,什么酸菜鱼、酸菜炖五花肉、酸菜炒鸡蛋的可着做。
闲来无事,宋墨玉自己也腌了一缸酸豆角。
这酸豆角肉末用的是长豆角。
先把里头烂了的破了的挑出来扔掉,然后清晰干净后摆开晾干水分。
腌制酸豆角的调料水也很简单,生姜用来防腐,大蒜、花椒、香叶用来增香,再加一把盐和几块冰糖。
把这些调料用大火煮开后晾凉备用。
腌制豆角不用先切碎,直接整把盘起来后放到洗干净的酸菜坛子里,再加入调料水。
最后要封盖时加点黄酒进去。
放到阴凉处,腌个七八天就差不多能拿出来吃了。
这时候翠绿的豆角变色入味,口感酸酸脆脆,极其丰富。
每次开坛取酸豆角时要用干净没水没油的筷子夹出来,不然里头没吃完的酸豆角就容易腐烂。
酸豆角炒肉末都不用放水。
热锅凉油下猪肉末,煸炒得越干越酥越好,加入蒜末辣椒末炒香后再加入酸豆角大火翻炒,翻炒均匀,连盐都不用加就能出锅了。
“嗝。
我说这是下饭菜王者,你没意见吧?”
宋墨玉吃饱了,问还在猛猛干饭的宋之衡。
纪嫣也放下碗筷:“阿衡,你这是第四碗饭了。”
宋之衡终于停下来,摸了摸撑得不能再撑的胃:“不行了不行了,我得缓一缓再去洗碗。
我走不动了。”
宋墨玉让纪嫣先回房休息,她出去把剩饭往来福面前一摆。
来福闻到香味看了她一眼后,象征性地摇了摇尾巴,然后吭哧吭哧干起饭来。
“不知道爹和陈司悬吃过饭没有。”
宋墨玉坐在门口的台阶上忍不住想,“你说呢来福?”
回应她的只有一片咀嚼声。
等宋之衡把厨房收拾好后,他一出来就看到宋墨玉还坐在门口台阶上。
“姐,你干什么呢?热水烧好了,你先洗澡还是我先洗。”
宋之衡喊道。
“我先!”
宋墨玉立马站起来。
她正准备进厨房,忽然又停住:“那药膳吃一天可不管用,包子得吃二十天,丸子和汤药各吃十天,你明天还去不去送?”
这实在是一个令人纠结的问题。
去送吧被逮住了又要抄书,不去送吧,心里又实在别扭。
“我去!”
宋之衡没犹豫多久就说。
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