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第94章（第1页）

东坡肉，用猪肉炖制而成。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。

关于“东坡肉”

的典故说：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。

这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。

苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。

不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。

人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。

从此以后，“东坡肉”

也就成了杭州传统名菜。

藕粉，藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。

服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

西湖藕粉是与龙井茶叶、杭州丝绸、杭白菊齐名的浙江传统特产。

因杭州西湖盛产荷花、莲藕而得名。

不推荐购买旅游景点的，推荐买散装的藕粉，不添加任何东西，买的时候要请教一下怎么泡。

南宋定胜糕，始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。

南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。

定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

说到西湖醋鱼，像是每个游客的梦魇。

去的那些餐厅也不是不出名，但往往一大条端上来，蒸得鱼眼睛都鼓爆出来，上面浇些糖醋汁，吃起来无味、且腥。

传统吃西湖醋鱼要用草鱼，但是草鱼不好打理，处理不好就会有很重的土腥气，许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。

民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平常不常见。

推荐西湖国宾馆紫薇厅。