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雷洛兴奋的夹起来一块儿拔丝地瓜,大声的喊着。
他不仅仅是第一次见到这个菜,就是名字也是头一次听说。
所以,他很是好奇。
现在,终于见识到庐山真面目了。
所以,他兴奋的不行,就像是小孩子,第一次见到玩具一样。
“这个丝是怎么回事儿?谁能给我解释一下?”
听到雷洛的询问,秦天龙帮他解释了一下。
秦天龙清了清嗓子,说道:“这拔丝地瓜的丝啊,主要是糖的功劳。
做这道菜时,先把地瓜切成块炸熟,然后另起锅熬糖。
糖在锅里加热后,会经历一系列变化。
一开始糖会融化成液体,随着水分不断蒸发,糖液会逐渐变得浓稠。
等到糖液达到一定的火候,也就是所谓的‘拔丝火候’,这时候糖液具有了很强的黏性和延展性。
当你用筷子夹起一块地瓜时,糖液就会被拉成丝状,这就是咱们看到的丝啦。
而且这丝的状态还能反映糖液的火候,火候恰到好处,丝就又细又长,口感也香甜酥脆。
要是火候过了,丝就会变脆易断。
火候不够,丝就拉不出来。”
雷洛听后,恍然大悟,又夹起一块地瓜,看着那长长的丝,满脸兴奋地咬了下去。
瞬间,那香甜的味道在口中炸开。
外层的糖丝,带着焦糖的香气,酥脆香甜,轻轻一咬,“咔嚓”
作响,那声音仿佛是味蕾奏响的欢快乐章。
而内里的地瓜,软糯香甜,入口即化,细腻的口感如同云朵般轻柔。
地瓜本身的清甜与糖丝的甜蜜相互交融,形成了一种绝妙的味觉体验。
雷洛的眼睛瞬间亮了起来,脸上满是惊喜,嘴里含糊不清地说道。
“太好吃了!
这口感,外酥里糯,甜而不腻,简直绝了!”
他狼吞虎咽地吃着,完全顾不上形象。
秦天龙看着他这副模样,忍不住笑道:“慢点吃,没人跟你抢。”
雷洛却充耳不闻,依旧沉浸在这美味的拔丝地瓜中。
一块接着一块,仿佛要把这世间的甜蜜都吃进肚子里。
看到雷洛这个样子,秦天龙没有再说什么。
他招呼赵远几个人,一块儿开始吃起来。
这时候,服务员端着两瓶酒进来了。
吃北方菜,当然得喝白酒了。
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