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第139章 办盐水鸭作坊（第2页）

“村长爷爷，那我就回去了！

明天人员要全部到位！”

“行，爷爷一会就去把人员安排到位！”

苏青回到家里，管家已经让人把作坊清扫干净了！

苏青又让老兵伯伯们在作坊砌几口大锅！

半天工夫锅也砌好了！

苏青又把做盐水鸭需要的器具都准备好！

就等着明天人员到齐了开始培训！

苏青又跟管家交代收各村子鸭子的事！

“李伯，各村的收鸭子的是十文一斤，鸭蛋三文一个！

您单独做个账。

每月给我看一次！

这是两千两银票用于周转资金！

不够再找我要！

盐水鸭卖出去的货，你也要记好账！”

“是姑娘！”

“好了，李伯您去忙吧！”

“是姑娘，老奴告退！”

…………转天盐水鸭作坊的人员都到齐了，苏青先让大家签好保密协议！

然后让每个人穿好工作服，戴好手套，做好消毒！

开始培训整个盐水鸭的流程！

男工做杀鸭子，拔毛工作！

第一步，先让男工杀几只鸭子，然后拔鸭毛！

再把鸭毛收集起来，洗干净，晒干，除菌！

第二步把鸭子清洗干净，挂起来晾干！

第三步炒盐，（这些都是女工干的了）盐里放八角，姜，香叶，花椒。

盐炒好后，晾凉。

把炒好的盐均匀涂在鸭子身上，将鸭子每个部位都涂抹上，擦出水珠即可！

鸭腹腔同样由外到内涂抹均匀！

涂抹均匀后腌制一个半时辰，锅中烧水，加姜片，小葱和白酒，香叶，桂皮，草果，肉蔻，八角，丁香，小茴香。

再加入一些盐，水来后鸭子烫一下，让鸭皮收缩！

这样煮出来的鸭子不会破皮。

煮鸭子火候很关键！

鸭子烫好后放入锅中，水再次煮开，转小火煮两刻钟！

卤盐水，鸭水不能煮沸，每隔一刻钟把鸭子提上来一次，这样鸭腹中的水和外面的水温度一致，受热均匀！

两刻钟后关火再把鸭子浸泡一刻钟，这样做出来的鸭子更加入味。

浸泡一刻钟后将鸭子晾凉！

最后包上真空包装！

贴上今天的生产日期！