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第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗上（第1页）

所谓的天才，往往是指那些看上去不用付出太多努力，也可以把事情做得游刃有余的家伙。

艾德蒙却并不觉得是这样的，他也一直被称作天才，但他从来不觉得自己付出的努力很少。

没日没夜得锻炼烹饪基本功，为了尝试出最合适的搭配甚至吃坏过自己的胃，各种在别人看来难以烹饪的食材，也只不过是他日常训练的一部分。

所以他其实很感谢蓝带学院，如果不是学院提供了足够的训练原料和工具，他觉得自己的厨艺是无法达到今天这个地步的。

不过他一直无法理解一件事情，那就是为什么周围的很多人都不愿意相信他是一个很努力的人，在听说他熬夜研发新菜时，那些人往往带着一副奇妙笑容，拍着他的肩膀：“我懂，天才的灵感来了压根挡不住嘛。”

他很想解释那根本不是什么天才的灵感，只有不断重复尝试得出的最优解，但是根本没有人去听，时间久了，他变得懒得与他人交流，天才就天才吧，反正他相信自己的厨艺配得上这个名头。

看过前一场卢卡斯的烹饪流程，艾德蒙已经知道自己究竟该做什么汤了，这算得上是他自己根据经典的法式天鹅绒浓汤改进得来的菜谱，不过还是需要稍微进行一些修改。

先将鸡骨架冷水入锅，大火煮沸后焯水两分钟，捞出冲净血沫，随后将鸡骨架放入烤箱二百摄氏度烤十五分钟至金黄，释放焦香风味。

烤鸡架的同时，让洋葱切面朝下，不加油干锅煎至干焦，加入胡萝卜、西芹略炒出香。

随后取一口深锅放入烤鸡骨、焦洋葱、蔬菜、香料，加冷水完全浸没，大火煮沸后转小火微沸，保持汤面轻微波动，撇净浮沫，加盖熬煮起来小时。

“嗯…单纯的鸡架高汤，而且时间有限，所以选择了先用烤箱去烤，属于法餐里很常见的一种技法吧？”

沈墨看向了司瑛士。

司瑛士点了点头：“不过这也是时间有限，他恐怕也是为了加快烹饪速度，否则法餐的高汤还有更加复杂的烹饪方式，现在他的这种做法，大概两三个小时就可以得到鸡汤了。”

艾德蒙在将鸡汤煮上了之后，又取出一盒鸭胗，先将鸭胗去白色筋膜，盐水搓洗后沥干，用尖刀剔除银膜消除鸭胗那种韧感，随后切出了十字花刀。

“咦？”

沈墨笑了起来，这里艾德蒙使用的十字花刀技法，就是沈墨之前在博览会上发布的短视频里展示的中式技巧，虽说在法餐里也有改花刀的技法，但是法餐处理鸭胗时一般只需要一横一竖两刀切出一个十字即可，不会像艾德蒙此时这样直接横竖排细密的刀痕。

他倒是不奇怪艾德蒙掌握了这种技巧，只是觉得这位也是个很有意思的人，不会拘泥于某个特定的技法流派，只要能让他的菜品更进一步的技术，他都会去学习。

将切好的鸭胗加盐、胡椒和数中香料揉腌大约二十分钟后，在小锅中倒入鸭油，加蒜、香草，加热至一百摄氏度放入鸭胗，盖紧锅盖，趁油温还高，直接转进烤箱八十摄氏度，定时两个半小时。

“油封鸭胗。”

司瑛士解说道，“不过和我之前的高汤一样，你应该明白油封鸭是怎么做的把，认真烹饪起来时间很长，所以他这种技法，同样是为了缩短烹饪时长。”

“所以他才会选择那种刀花。”

对于刀法，才波朝阳十分敏感，“细密的刀痕让鸭胗与鸭油接触面积大大增加，受热更加充分的同时入味也能更快，这样才能赶得上啊。”

随后艾德蒙将干牛肝菌用温水浸泡大约二十分钟，捞出后挤干，同时保留泡菇的水，将牛肝菌切碎，再将新鲜的褐蘑菇快速冲洗，切片备用。

接下来他就安静得等待了起来，高汤和油封鸭胗还是需要很长时间的，在此期间，对面的幸平创真竟然已经完成了茶碗蒸，在给评委席上完菜后，见到艾德蒙这边暂时没有什么事情，同样端着一碗茶碗蒸走了过来，递给了艾德蒙。

“好吃！”

品尝完这道茶碗蒸之后，艾德蒙仰起头忍不住长出了一口气，“好厉害啊，高汤，明明按理来说是最费时费力的菜品，你竟然能用这么短的时间将鲜味发挥到这个匪夷所思的程度！”

看着摇头惊叹的艾德蒙，幸平创真笑了笑：“还不错吧，冻干松茸粉，这种烹饪技术在我的脑海里已经萦绕很久了，很长一段时间，它几乎夺取了我所有的心神，今天终于将它实现了，你应该可以理解这种心情吧？”

艾德蒙只觉得心里一震，他当然明白那种心情，作为对手，虽说提前没有公布远月学园的参赛选手，但是一些比较强的选手他也有提前了解过，幸平创真自然也在其中。

要不是沈墨的横空出世，这位幸平创真很有可能成为远月学园最传奇的风云学生，作为一个插班生，在极短的时间内，爬上了那所学园的顶端，这怎么看，也同样是一个天才。

但是此时看着幸平创真眼神中的，那做了一道好菜之后极为纯粹的喜悦之情，艾德蒙感觉自己也被感染了，心情也高昂了几分，嘴角挂起了一丝微笑：“请稍等，我的菜品快要完成了。”

等待鸡汤熬煮好后用细纱布过滤两次，去除杂质。

随后，中火热锅，待锅温上来之后融化黄油，放入褐蘑菇片和牛肝菌碎，再撒一小撮盐入个底味。

用中小火翻炒八到十分钟至蘑菇都呈现出好看的焦糖色，释放出蘑菇的浓郁香气，直接倒入过滤后的鸡高汤和牛肝菌泡菇水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮25分钟，直至菌菇完全软化。

将煮好的汤料倒入料理机，高速搅拌一分钟至完全顺滑，再次用细筛网过滤两次，用勺背压滤残留固体确保汤体如丝绸。

汤底回锅后，加入鲜奶油保持微沸状态，持续搅拌防止粘底，撒盐、白胡椒调味，关火前淋入白松露油搅匀，中午完成了野菌汤底的制作。