格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第509章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗下（第1页）

此时烤箱也已经跳了，鸭胗用厨房纸吸干水分，而锅子里则中火热鸭油，放入鸭胗每面煎一分半钟至金黄酥脆。

随后均匀撒帕玛森芝士粉在鸭胗表面，转小火煎三十秒，待芝士融化起脆壳，移出后冷却。

最后将酸奶油、肉豆蔻粉和莳萝碎轻柔拌匀，装裱花袋备用。

取过几个汤盘，放进烤箱六十摄氏度烤箱加热五分钟完成预热，将松露野菌汤倒入预热汤盘，约七分满。

用裱花袋在汤中心挤一圈阿尔萨斯香料奶油，直径约三厘米的圆环。

随后将冷却下来的鸭胗用手撕开，挑形状合适的三到四块脆皮鸭胗碎斜倚奶油环旁，半浸入汤中。

最后，用滴管在汤面画两圈白松露油波纹，再插一根新鲜莳萝尖于奶油中央。

幸平创真见到这道菜品已经完成了烹饪，闲着也是闲着，直接走过去帮忙端起了餐盘帮忙一起上菜，随后才返回了烹饪区，自己也端起了一份汤。

当墨绿镶边的白瓷汤盘端至面前，松露汤呈现出深邃的象牙色，如同阿尔萨斯秋日晨雾凝成的绸缎。

中央雪白的酸奶油漩涡上，斜倚着琥珀色的鸭胗脆片，帕玛森芝士在其表面熔铸出琉璃般的焦糖光泽。

两圈琥珀色松露油在汤面荡漾，嫩绿的莳萝尖刺破奶油层，似森林里钻出的第一株新芽。

温热的气息裹挟三重香气涌起，底层是鸡骨与牛肝菌炖煮的浑厚鲜香，中层飘散着白松露油的木质麝香，而顶端的莳萝尖正释放出带着露水的青草气息。

之是这一闻，幸平创真就感觉自己脑海中的灵光一闪：“原来如此，是乡土风格啊。”

“没错，从诺曼底农庄到阿尔萨斯森林，这就是我今天，给这套套餐定下的基调。”

艾德蒙不知道为什么，现在觉得很开心，竟然主动和幸平创真聊了起来。

他之前和沈墨对决时，同样觉得很开心，但主要是因为碰见了高手，但是此时面对幸平创真，他拥有一种很奇怪的感觉，似乎面前的这家伙在某些方面，和自己有些相似。

“啧啧啧，胆子真大啊。”

幸平创真忍不住感叹道，“我选择的是鲜味，作为一种味觉，厨师们自然明白该怎么去做，但是乡土风，这是一种料理风格，万一后面的厨师有不擅长这种风格的同学怎么办呀？”

“不知道，我相信我的队友，所以这不是我考虑的问题。”

艾德蒙摇了摇头，“我只是做出了我认为最合理的选择，他们也都是高手，肯定可以应付得来的。”

幸平创真只是笑了笑，没有继续说什么，用银勺轻刮奶油漩涡边缘，微凉的酸奶油裹着肉豆蔻的暖辛滑入口中。