格格党

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第22章 酸菜鱼（第1页）

王掌柜闻言愣了一下，便去了后院厨房告知墨流云，有一位贵客也希望尝一下她做的菜，希望等下菜品分成两份。

墨流云点头，心中猜测，可能是幕后东家。

便问道:“贵客可否食得辛辣之物，如不喜辛辣，可另外做其它菜品！”

掌柜道“可食，如果有其他拿手菜不辣的，也可做上一两道。”

墨流云处理完鱼，便又去大厨房拿了一颗冬笋，先将冬笋切片后，锅中加水烧开后，将笋片焯水后又捞出，放在凉水中浸泡。

转身去将处理好的鱼放在砧板上，用干净的干抹布将鱼身上水份粘液擦干净，左手摁住鱼头，右手执刀将鱼头整个切下，放置一边，再将鱼身从鱼骨处一分为二。

再剔除鱼脊骨，再将鱼骨剁成块，再将两边鱼肉的腹部鱼骨也剔除，鱼骨照样剁成块，和之前鱼骨放在一起，加了一点盐，又将姜大葱切成片，放了些水，用力抓了几下。

倒了一半葱姜水倒在鱼骨的碗里，用手抓了几下，放在一边，再将剔好骨的鱼肉放在粘板上，用刀斜切成片。

两块鱼肉全切完，墨流云将鱼片放在碗中，将剩下的葱姜水倒进鱼片中，放了点盐，打了一颗鸡蛋，只取了蛋清放进鱼肉中。

又将手从包裹里掏了掏，实际上从空间厨房拿了生粉，生粉已换了包装，装在一个巴掌大的白瓷罐中，墨流云倒了一些放在鱼肉中抓匀。

二十看到墨流云在鱼肉中加了白色粉沫，眼角一抽:掌柜的就嘴毒了点，姑娘不至于要下毒吧，尤其是他还在看着呢！

墨流云刚打算吩咐二十把酸菜帮她冲下水，就见他目不转睛地盯着装淀粉的罐子，脸上是不忍和一言难尽！

她便问道:“怎么了？这个有什么问题？”

二十指着罐子道:“公子，掌柜的也就嘴毒了点，你不至于…”

墨流云闻言‘噗呲，笑出声道:“你该不会以为我给他下毒吧？”

二十喃喃道:“难道不是？”

墨流云无语，“当然不是啦，那是一种调料，可以使肉更加嫩滑！”

二十闻言，一脸尴尬地‘嘿嘿，两声！

又道:“公子刚让我做什么来着？”

“将酸菜冲一下水洗净。”

墨流云道墨流云又将拿过来的蔬菜洗好切段，这年朝袋还没有豆芽，只能将就放些现有的蔬菜来垫底了。

又将蔬菜切成小段，鱼头剁开成两半，冲掉血水，放在一边，又将瘦肉切成片。

用给鱼上浆的的方式同样给肉上了浆，放在一边，然后将葱姜蒜切成片，分别放在小碗中，又将蒜拍碎，去皮后剁成茉放在另一只碗中。

然后吩咐二十开始烧火，将两口锅都点上，一口锅舀上水，另外一口锅锅热下油，油热将先将鱼头煎成两边金黄，盛出放在灶台上。

又将腌过的鱼骨也煎好，单独盛出，再将锅内油盛出，重新洗净，再加油，油热加上葱姜蒜翻炒片刻，倒入酸菜开始炒，酸菜水分炒干后。

另一只锅水也开了，墨流云将鱼骨放进锅内，加上烧开的水，加了点盐尝了下咸淡后，便让二十大火烧开后转小火，煮了约一盏茶工夫，墨流云打开锅盖，只见锅内汤色呈乳白色，褐黄色的酸菜在锅中翻滚。

墨流云下笊篱捞出酸菜和鱼骨，放在两个大点的汤盆中，鱼汤留在锅中，又把切好的蔬菜分成两份，一半下到鱼汤中烫熟迅速捞出，也放到酸菜鱼骨的盆里。

告诉二十小火保持汤微开就好，二十闻言撤掉大的干柴，仅留一根小的，就见墨流云将腌好的鱼片一片一片的放入汤中，全部放完后，用勺子轻轻推了下，待所有鱼片浮起，迅速将所有鱼片捞出。

铺在两个之前装鱼骨酸菜的盆中，再将鱼汤盛出，加到盆中，再将一勺蒜沫放在鱼片中间，再次将锅洗净，锅内加油，油温五成热加入花椒和干辣椒，辣椒花椒一下锅，二十被花椒辣椒呛的直打喷嚏，眼泪直流。

“掌柜的，这什么味？这么呛？”