格格党

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第31章 教习厨艺（第1页）

这时，墨流云上前一步对着各位拱手施了个礼道:“诸位掌勺师父见谅，并不是在下厨艺有多好，只是在下自幼比较贪吃，生了一副好舌头，又随家中掌辈经常去各处游历，寻了一些不常见的调料而已，家中无事时经常琢磨出来而已。

有幸遇见王掌柜，得掌柜赏识，有幸能与诸位一同学习人生百味，大家一起探讨，希望和诸位一起将望江阁打造成北离第一楼！”

“不敢，不敢！

公子客气了。”

“公子厨艺惊人，在下心服口服！”

“还请公子多多指教。”

王掌柜抬手打断道:“诸位，时间难得，今日请李公子来，第一是对以往菜品进行改革提升，第二是指导各位如何使用新调料，第三以后每月末，李公子会教授两道新菜，希望各位用心学习，三个月后考核，成绩优异者，工钱翻倍。

但有言在先，凡本店学习的厨艺不得外传，一旦发现，各位本是奴籍，因有一身技艺，才有今日成就，但身契可是在我手里的，到时候打杀了去，还会连累全家，财帛动人心，但且看有没有命花，诸位可还清楚？”

王掌柜说完冰冷的目光，在众人脸上一一扫过。

众人皆知掌柜看似温和，实则手段狠辣，听闻掌柜此言，又被掌柜扫过，皆是一阵后背发凉！

忙低头应道:“我等谨遵掌柜教诲。”

墨流云笑道:“大家不用紧张，掌柜也是给各位提个醒，为人不做亏心事，不怕夜半鬼敲门嘛！

我们先从这个鱼的去腥开始讲起，鱼腥主要是一个腹部内膜，一个鱼皮上的粘液比较腥，这两样处理干净后腥味会大大减少，另外大家看下，这些调料，葱，姜，蒜，可去腥增香，常用于荤菜烹饪中，蔬菜亦可用蒜下锅油爆香后翻炒，称为蒜香。”

“清蒸鱼时间不可过久，且蒸鱼要垫东西在盘子下，出的鱼汤要倒去，不可使用，腌制时间不可过久，影响鱼肉鲜嫩。

猪肉红烧要先烧皮去腥膻味，红烧要先焯水，鱼肉烹饪中可适当加些黄酒，有去腥增香功效！

还有笋片，笋片焯水后，要用冷水浸泡，浸泡后的笋片才能不涩口爽脆！

鱼片肉丝肉片中可加生粉或蛋清腌制，会使肉嫩滑……”

掌柜在一旁，看墨流云一边介绍，一边操作，掌柜退了出去，去了三楼。

三楼，南宫离和江先生在下棋，见他进来，头也未抬便问道:“办妥了？”

掌柜道:“正在讲解菜品，不知主子今日可要用膳？”

南宫离还未开口，江先生忙道:“你们都尝过了，我还没有吃过呢，暗一都吹的天上有地上无的，我不管，不能厚此薄彼，我也要吃水煮肉片酸菜鱼！”

南宫离失笑道“那就还做这两道菜吧。”

“是，属下这就去传话！”

说完转身下楼。

后厨清晰的听到墨流云的声音，时不时有一两句别的声音响起，墨流云一一解答，掌柜的进来后对墨流云道:“不知公子今日新菜可否教授酸菜鱼和水煮肉片？刚有贵客临门，得知有新菜，点名试菜，还望公子应允。”

墨流云道:“没问题，那今日新菜便教授这两道吧？还请两位师父和我一同制作，不清楚的，我还可以当场指点一二。”

墨流云猜测诂计是幕后东家，今日原本打算教另外的菜品，既然有此要求，她肯定是要满足的，必竟不能得罪老板不是？于是加上墨流云一共三人，一起先做起了酸菜鱼，墨流云从杀鱼去骨，片鱼片，腌缺熬汤，炒酸菜一一讲起，细致入微，众人也是听的聚精会神，生怕错过了讲解和制作过程，这在外面学徒花钱也是学不到的，墨流云毫不藏私，众人心中对墨流云更是崇拜的不行，学习更加用心。

不一会儿，三锅酸菜鱼出锅，撒上蒜末泼上热油，厨房内瞬间响起喷嚏声，香是香，呛也是真的呛啊！