格格党

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第179章 小厨房大讲究（第2页）

后来我才明白，他说的不只是切菜，更是一种生活态度。

"

林嘉月看着她极为熟练的刀工："

可你现在的厨艺"

"

是从最基础的功夫练起的。

"

温暖又从旁边料理盘中拿起一块猪里脊肉，在案板上放好，娴熟地给猪里脊切片切丝。

"

爷爷说，想要做好一道菜，首先要了解食材的脾性，食材不同，料理方法得随之变化。

好比这切肉的刀法，素来有“横切牛羊，斜切猪，竖切鸡”

的说法。”

“比如我手下的这块猪里脊肉，要先斜着切成肉片，再在切丝的时候，要保持刀刃和肉片呈30度的角度切，这样切出来的肉丝不容易断，炒的时候肉丝有韧性，入味又不柴。

"

她将切好的肉丝整齐地码放在盘中，继续说道："

记得我初中，刚学做红烧肉的那段时间，我每天放学回来第一件事，就是来厨房。

爷爷让我先观察肉质，摸索肉的纹理，然后一点点学习调味的比例。”

“红烧肉看似平常，想要做的好吃很有讲究。

炒糖色，要用冰糖炒，颜色才红润剔透。

酱油要用黄豆酿造的精品味极鲜，去腥增香的料酒，要用加饭酒，沿着锅边烹入让酒精充分挥发爆香，炖肉的火候，猛火旺火文火，更是有讲究，在烹饪时更是要把握精准。

"

温暖将切好的肉丝放入锅中，"

滋"

的一声，香气四溢。

她熟练地翻炒着：“炖红烧肉，慢火煨制是关键，火大了肉会老，火小了又不入味。

爷爷说，做菜就像做人，太急躁容易坏事，太懒散又难成气候。

要用一颗平静的心，慢慢等待食材释放出最美的味道。

"

林嘉月看着温暖娴熟的动作，若有所思。

小厨房里，锅中的猪肉丝快速变色，冒出油香，空气中弥漫着诱人的香气。

"

你知道吗？"

温暖一边调整着火候，一边继续说道，"

最开始学做红烧肉的时候，我总想着要快点出成品。

结果要么火候掌握不好，要么调味不到位。

有一次，我急着想让爷爷尝尝，结果肉都还没炖透就端上来了。