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大年初四还是年（第1页）

大年初四，老李小酒馆的早晨显得格外热闹。

老李早早起床，开始为今天做准备。

春节的余温还未散去，小区里的气氛依旧热闹。

老李站在厨房里，准备着今天要教给邻居们的美食。

第二章：老李的美食课老李站在厨房里，身旁是他的老朋友吴老师和几个小区的邻居。

今天，他决定举办一个小型的“美食课”

，教大家制作几道春节里的特色美食。

“来，大家看好了，这道“青花椒黑豆花鱼”

的秘诀在于这个青花椒和黑豆花的搭配。”

老李一边说，一边熟练地将鱼片放入滚烫的汤汁中。

吴老师则在一旁，用他那略带诗意的语言，描述着这道菜的美妙。

第三章：青花椒黑豆花鱼食材：-黑鱼-四川长青椒-新鲜青花椒-泡酸菜-泡辣椒-泡姜-黑色豆腐制作步骤：1鱼片处理：将黑鱼切成薄片，用少许盐腌制。

2香料准备：青花椒和青椒炒香后打碎备用。

3底料炒制：炒香泡辣椒和泡姜，加入泡酸菜翻炒。

4煮汤：加入适量水和调料，烧开后加入打碎的青花椒和青椒。

5煮鱼：水开后关小火，下入鱼片，煮约20秒。

6起锅装盘：将鱼片和汤汁倒入装有黑豆花的砂锅中，淋上炸香的花椒油。

大家品尝着刚出锅的青花椒黑豆花鱼，纷纷赞不绝口。

这时，陈嫂子开口了：“老李啊，你这鱼做得确实好吃，不过我之前按照你教的法子做水煮肉片，咋就不香呢？”

老李笑了笑说：“陈嫂子，水煮肉片关键就在那肉的腌制和最后泼油的火候。”

说着，老李走进厨房拿出一块里脊肉，开始演示起来。

他先细致地切着肉片，边切边讲解厚度的讲究。

切好后用各种调料精心腌制。

随后，他煮好了配菜盛出打底。

接着重新烧水，下肉片迅速划散煮熟捞出放在菜上。

最关键的一步来了，老李烧热一锅油，当油温达到合适程度时，猛地浇在放满干辣椒、花椒和蒜末的肉片上，瞬间香气四溢。

“看到没，陈嫂子，这油温很重要，低了香味出不来，高了容易焦糊。”

陈嫂子恍然大悟，直说回家再试试，众人也期待着下次的美食课还有什么惊喜菜肴。

这时，一直没说话的刘大爷清了清嗓子说道：“老李啊，你啥时候教教咱们夫妻肺片咋做呗。”

老李笑着点点头：“行嘞，那现在就讲讲。”

老李转身从冰箱拿出牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材。

“这第一步呢，得先把这些食材煮熟咯，冷水下锅，放些葱姜蒜、料酒去腥。”

老李一边操作一边讲着。

“等煮好之后捞出来晾凉，切成薄厚均匀的片儿。”

老李拿着刀利落地切片。

“接下来调汁儿，这可是灵魂所在。

先舀一勺红油辣子，多放点花椒面增加麻味，再加些生抽、老抽上色提鲜，白糖提味儿，还有必不可少的芝麻油。”