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第74章 赵家堡的豆腐（第2页）

在厚土大陆的赵家堡，安鲁默协助陈火香进行了一场激烈的粮食贸易战，对手是摩根通财。

这场贸易战不仅关乎粮食资源的控制，也关系到同根财富在厚土大陆的影响力。

陈总管有些疑惑：“囤积大豆很不划算的，鲁默，你是不是有好的办法？”

安鲁默：“我想我们可以制作豆腐。”

吴雷香：“相公，豆腐是什么东西？”

安鲁默：“豆腐就是将大豆加工后的一种食品，人体对大豆蛋白的吸收和利用，达到了一种高峰。

豆腐不宜腐败变质，保质期长，让它可以流传地更远。

做豆腐是最低风险的生意，做没了是豆浆，做嫩了是豆腐脑，做老了是老豆腐，做薄了是干豆腐，做臭了是臭豆腐，卖不出去，冻上了就是冻豆腐！

还能腌制成豆腐干，发酵成腐乳。”

陈总管眼睛一亮：“这听起来倒是个新奇的法子，可咱们此前从未做过，这工艺复杂吗？”

安鲁默笑了笑：“不算复杂，只要掌握了诀窍，很快就能上手。

咱们先找些熟练的工匠来尝试摸索一下。”

吴雷香一脸期待：“要是真能做成，咱们的大豆可就有出路了。”

安鲁默接着说：“不仅如此，咱们还可以在豆腐的口味和样式上多下功夫。

比如做出麻辣口味、香甜口味的豆腐，或者把豆腐雕刻成各种精美的形状，吸引更多的顾客。”

陈总管点了点头：“这主意不错，不过前期的投入怕是不小。”

安鲁默摆了摆手：“舍不得孩子套不着狼，在我的认知里，这个豆腐咱们肯定能成功，它不仅能解决大豆积压的问题，还能在粮食市场上开辟一条新的财路。”

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吴雷香说道：“那咱们赶紧行动起来吧！”

安鲁默将几页纸递给陈总管，说道：“总管，这是制作豆腐的方法，你看看协调处理吧。”

豆腐制作共有六道工序，具体方法描述如下：1、浸豆:先将大豆浸泡5至7个小时（水温15c约泡7小时，25c时只需泡5小时即可）。

每10斤大豆加30斤水，泡至豆瓣内部凹沟鼓平就可磨浆。

浸泡的目的是使大豆内呈凝胶状态的蛋白质成为溶胶液体。

2、磨豆:将浸泡后的大豆，每10斤再加30斤水，用石磨磨成豆桨。

磨时要磨细磨匀，配水量要合适。

磨碎的目的是使蛋白质溶于水成胶体溶液。

3、过滤:将磨好的豆浆用细布过滤，除去豆渣，即豆皮等杂质，使豆桨纯净，以保证制成的豆腐洁白细嫩。

4、煮桨:过滤后的豆浆需要煮开，除去生大豆腥味，加快凝胶结聚速度。

5、点浆:豆浆煮开3分钟后出锅，让其自然降温至80—90c时，加入钙盐或镁盐凝固剂，称为点浆。

点浆时要按一定方向轻轻搅动，当桨液中出现芝麻大的颗粒时，停止点桨，并停止搅动，然后加盖保温，让它沉淀，半小时后即可包裹压制成豆腐。

加入凝固剂的目的是使溶胶状态的豆浆在短时间内改变胶体的性质，变成凝冻状态的凝胶。

6、镇压:将沉淀后变成凝冻状态的凝胶用布包裹放在豆腐箱中加以镇压挤去水，就制成豆腐。

众人说干就干，立刻着手准备制作豆腐的事宜。

经过多次试验和调整，终于在九际星上做出了令人满意的豆腐。

赵家堡的豆腐开始在市场上崭露头角，吸引了众多顾客。

摩根通财的人很快注意到了赵家堡的新动向，开始暗中调查。