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第451章 制作酸菜鱼（第1页）

既然是酸菜鱼，那么除了鱼之外，酸菜肯定是少不了的。

夏国地大物博，酸菜的历史能够追溯到西周时代。

周礼中所记载的馈食之豆，其实葵菹。

这个菹指的就是酸菜。

在北魏时期，齐名要术里面，清楚的记载了用白菜等食材如何腌制酸菜的方法。

在明代的时候，酸菜又传入大棒国那边。

他们现在叫嚷着世界第一美食的泡菜，实际上咱们老祖宗才是鼻祖。

发展到今天，酸菜的种类繁多，每个地域的做法也各有不同之处，口味也有区别。

苏晨选择的是川蜀酸菜。

川蜀酸菜大多都是用芥菜来进行腌制。

其特点就是脆嫩有嚼劲，让人感觉酸爽的同时，还有一股微微的辣味。

非常适合用来做酸菜鱼这道美食。

除了酸菜之外，苏晨还准备了豆芽，豆腐，笋干，木耳以及金针菇。

别看这些都是素菜，但是跟酸菜鱼搭配起来，那简直就是王炸组合，随随便便都能连续干几大碗米饭。

苏晨一边清洗蔬菜，该切的切，一边注意着胡欣和红鸾两人处理黑鱼的方式。

只见胡欣将鱼鳞去掉之后，找来一把剪刀，沿着黑鱼的腹部开始剪开，一直剪到鱼嘴下面的位置。

然后熟练的取出里面一些不能食用的内脏，比如鱼肠，鱼肝，以及鱼头两处的鳃也给抠出来。

胡欣处理的很仔细，弄得很干净。

而红鸾，却是没有直接给黑鱼开膛破肚，而是先用刀在尾巴处切开了一个小口子。

苏晨看见这一幕，不禁点了点头。

“你可知道，小红为什么要这么做吗？”

苏晨看向胡欣，询问道。

“难道放血能够提升鱼的口感？”

胡欣先是疑惑，然后若有所思道。

她不懂这其中具体的原因，但是肯定跟提升口感有关系。

“没错，放血可以减少鱼肉的腥味，在腌制的时候，时间能够缩短，同时让口感有不一样的层次感。”

苏晨解开谜底道。

这便是处理食材的小细节。

有的时候，往往正是这样的细节，所以同样一道菜，做出来的口感会有明显的区别。

“原来是这样。”

胡欣恍然大悟道。

她又学会了一个小知识，后面再做的时候，就能学以致用。

值得一提的是，在处理黑鱼的时候，里面的鱼胆是不能够弄破的，否则它会让鱼肉发苦。

另外黑鱼腹部的那些黑膜，也得清除干净，它的腥味是很重的。

这一点，苏晨在武当山那里就教导过胡欣，如今又拿出来给红鸾说一遍。

待两人处理好黑鱼之后，苏晨用七星宝刀将两条黑鱼给分割开来。

鱼肉的部位，切成片状。

这里并不能切的太薄，要稍微厚一点点，保证一口下去，能有那种饱满的感觉。

不然一块鱼肉像塞牙缝似的，就很影响品尝的那种体验感。