格格党

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第10章 学而时习之（第2页）

老谭和王刚这代人，在厨房师傅是爷爷，小弟是孙子，师傅的话就是圣旨，敢不听轻则一顿训斥，重则直接开除。

所以对师傅都毕恭毕敬，唯恐惹生气了自己工作不保。

现在全都反过来了，小弟是爷爷，师傅是孙子。

师傅唯恐哪句话说过头小弟一撅屁股走人，不伺候了。

现在厨房找个小弟比找师傅难，哪家饭店一说招厨师，报名的有的是，扒拉着用。

一说招小弟，等着吧，一时半会儿招不上来。

现在得哄着小弟干活，就这样还唯恐不干呢。

前台也是如此，十八、九，二十来岁的小姑娘比小小子难管。

更不让人说，迟到、请假、违反纪律是家常便饭，根本不当回事。

批评两句，懂事一些的好些，能够虚心接受，不懂事的直接顶撞，严重的一来劲直接走人，不干了。

家家饭店缺服务员，不在你这干到别人家照样上班，根本不担心找不到工作。

在去年东方美食餐饮管理论坛上，老谭提出今后的餐饮业不再是核心技术竞争，而是人的竞争。

谁家有稳定的员工队伍就是赢。

同时提出团队建设越来越重要，不但要打造过硬的管理团队，还要打造团结的员工队伍。

提出这个观点的时候很多餐饮人并不认可，事实证明老谭是对的。

现在餐饮业所面临的最大问题就是人的问题，家家出现用人荒，招聘的大红纸天天贴着，总在招人，甚至出现饭店装修完了，因为招不上人而不能开业的现象。

任何一个企业的变革都是从带头人开始的，也就是老板。

老板的思维不改变，企业不会改变。

于是很多国学班、总裁班、老板训练营这样的培训机构开始发展起来。

以前一说培训感觉是国有大企业、机关厂矿、教育部门的事，跟饭店没啥关系。

很多饭店老板认为把饭菜和服务做好就行了，没培训学习的必要。

也有一些老板抱着试试看的心理，报个班看看，有用就听听，没用就当消磨时间了。

于是第一批认可培训学习有用的餐饮老板产生了。

他们听老师讲完之后，发现把饭菜和服务做好只是饭店的基础工作，还要有更高的管理。

通过学-->>本章未完，点击下一页继续阅读