格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第152章 只为活个明白（第2页）

有点像东北菜里的“滑溜肉片”

，差别是肉片厚些，滋味较重，陈醋味浓郁。

刚开始吃还有点不习惯，细细品香味突出。

由于烹调时加入了陈醋，没油腻感。

烩酸菜不必说了，西贝当家菜，浓香、滋味足，吃一口想两口，第三口吃完有些腻人，但还想吃。

里面加入了土豆，土豆成泥起沙，另有一番香气。

是东北人的关系，也存在着地方差异，老谭觉着“山西过油肉”

和“烩酸菜”

没“滑溜肉片”

和东北的“炖酸菜”

好吃，也就没仔细研究。

他觉着饺子馆做的是东北菜，把东北菜做好做地道了就行，至于本地菜不能没有，捎带着做做，客人要不然伤客。

他是在开业当天出现羊肉馅问题后开始重视这四道菜的。

羊肉馅问题给他敲响了警钟，在地域性差异比较大的地方开店，一定要尊重当地人的饮食习惯和地方口味，要不然很难生存下去。

拿粤菜来说，是好，是高档。

在省城开始流行的时候人们为了追求档次，不管好吃不好吃，习不习惯，都去吃上一回，在那个年代吃粤菜是身份的象征。

随着时代的发展，人们对饮食消费越来越理智。

从小吃茄子辣椒土豆长大的东北人开始对粤菜不感冒，也不盲目的跟风撵潮流，又吃回了地地道道的东北菜。

粤菜在省城开始走了下坡路。

以经营粤菜为主的酒楼得生存，要生存咋办？只有放下架子，结合东北人的饮食习惯和口味特点进行改革，打破传统粤菜的烹饪做法，融合东北菜口味，制作适合东北人吃的粤菜。

阿巧饺子馆是东北菜进军西北，如果一味的要求传统地道，不和本地的饮食习惯结合起来，也会和粤菜一样，慢慢走向衰败。

这道理老谭懂，所以在菜品的制作中融入了本地元素，要不然不会被老百姓认可，也不可能生意火爆。

既然本地菜不可或缺，那就做精它。

老谭开始一道菜一道菜的研究。

最先研究的是“烩酸菜”

。

先后到西贝和巴盟人家吃过不下八回，结合本地做法，把东北炖酸菜的做法也融合进去，最后做出了改进版的“阿巧烩酸菜”

。

“阿巧烩酸菜”

保留了烩酸菜的原始风格，主辅料搭配上没做任何改动，依然是酸菜、排骨、五花肉、土豆四样。

在制作上融入了炖酸菜的技法，使用了东北调料，吃起来香味不变，但更爽口了，没了想吃第三口又怕油糊嘴的现象，吃到最后也干香回味，受到了客人好评。

接着又研究其他三道菜。

&nbs-->>本章未完，点击下一页继续阅读