格格党

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第172章 红烧肉扒白菜（第2页）

这道菜他研究过，确切说是他研发的。

这道菜的重点有四个。

第一是金茸，也就是土豆丝，只有切的细如发丝才能炸制成茸，粗了叫土豆丝。

他之所以摇头是哈尔滨饺子厨师长切的土豆丝粗了，离成茸还有段距离。

第二是虾排。

一只虾制成的虾排薄，炸完后没口感，必须再把一个大虾仁拍成泥抹在虾排上，这样厚实，炸出来鲜嫩，有口感。

第三是虾头。

虾头不扔，做成椒盐虾头摆在盘子中央的金茸上，达到一菜两吃的效果。

第四是汁料。

炸好的虾排上面需要撒上炸好的金茸，虾排和金茸都是炸的，很难沾合在一起，这就需要一个既爽口又有粘性的酱汁将它们黏在一起，吃起来才有效果。

老谭用卡夫奇妙酱、炼乳、沙拉酱和辣椒仔调的酱汁，爽口又刺激，曾经流行一时。

后来因为这道菜做起来麻烦，就取消了。

现在见有人制作，不由自主的又回想起来，看做的走形走样又不禁摇头。

心说学东西要是不严谨，只是个做比充样。

东北味道厨师长做的是“干崩羊”

。

这是一道从蒙餐的烤全羊和手把羊肉演变过来的菜，确切说应该是本地菜。

主料选用羊前腿，剁成大块。

辅料是土豆，切成大块。

主辅料用高压锅红焖而成，吃着微辣浓香，回旋微甜。

里面的土豆好吃，全部起沙，油光铮亮，香气扑鼻，并带着浓郁的肉香。

老谭听说过这道菜，但没吃过，心想今天一定尝尝，看看啥样。

东北人家厨师长做的是“松鼠鱼”

。

松鼠鱼大家都知道，造型菜。

形似松鼠，色泽金黄，酸酸甜甜的，小孩和女士十分喜欢。

这道菜的重点在刀工和炸制上。

鱼去头，剔下两片鱼肉，鱼尾不能断掉。

两片鱼肉上打均匀的麦穗花刀，然后拍粉。

粉要均匀，每个麦穗颗粒上都要拍到。

油温五成热炸制。

把两片改好刀的鱼肉摆成松鼠状，用筷子夹住慢慢入锅，炸制定型后松开筷子，继续炸至酥脆成熟，捞出摆盘。

鱼头拍粉炸制，摆在盘头，和炸好的“松鼠”

连在一起，看上去是一只活灵活现的可爱松鼠。

然后熬糖醋汁，里面加入青豆和胡萝卜丁。

熬好的糖醋汁淋在炸-->>本章未完，点击下一页继续阅读