格格党

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第101章（第3页）

薛景易听话停了动作，但也没有立即离开，反而专心致志地?观摩起师父的动作来。

作为?川菜名厨，夏正清绝非浪得?虚名。

薛景易虽然已经出师，但每次看师傅做菜都是受益匪浅。

这鸡肉蓉的调配和高汤的制作都是关键，需得?夏正清亲自出马。

他往肉里码上一小勺盐，又往里放了一点葱姜水。

双手均匀慢慢搅动，以?此来搅打上劲。

随后又往里掺上蛋清，继续搅打。

“这肉泥的调配，很需要看手感。”

夏正清一边盯着?盆里的鸡肉，一边对着?宋晚秋叮嘱道。

“鸡蛋清起到凝固的作用，但是加多了又老，少了又不凝固。

包括这豆粉也是如此，加多了菜混浊，所以?具体的用量都要凭借经验和手感，你现在能做的就是要观察好这肉泥的状态。”

他耐心地?往里加上豆粉，右手持续均匀搅拌。

“晚秋啊，做这菜一定要有耐心，不要着?急，让这鸡肉浆慢慢地?上劲，最后变成?这种细腻的，轻轻有点挂勺的状态就好了。”

夏正清拿过勺子，里头的鸡肉泥已经化成?浓浆一般，勺子捞起下?滑，勺面还带着?些残余。

“哇！

师父，我感觉这个跟福鼎肉片也有像诶，不过这个浆水要更淡一些。”

宋晚秋在旁边仔细观察着?浆水的状态，从完整的鸡脯肉固体变成?这种流动状态，大师兄方才使用麒麟臂的胳膊没白辛苦。

“形式差不多，但里头的区别可?大了。”

夏正清笑着?摇了摇头：“这福鼎肉片说到底还是流动性很弱的固体，所以?最后成?菜也会变成?凝结的肉团，跟鸡豆花的差别还是很大的。”

调好的鸡肉浆被盖上保鲜膜放进了冰箱冷藏。

“晚秋啊，你今天晚上应该没什么?事吧？”

夏正清伸了伸腰，开口问道。

宋晚秋连忙点头：“没事的师父，这几天营业的时候主要就是光霁在后头忙，我偶尔出去帮着?干点其他活。”

夏正清点了点头，转头先对着?薛景易开口道：“景易啊，你联系人?再送个烤架过来，你今晚帮着?光霁一块干干活。”

说罢他又转头对着?宋晚秋道：“那等时间到了，咱们也就能进行这高汤最后的步骤了，这可?是吊汤的精华。”

薛景易那边安排好了人?过来送烤架，瞧着?边上聊得?火热朝天的一老一少，忍不住开口提醒道。

“师父，你跟小师妹的拜师程序是不是还没走完呢？”

这传统的中式厨师拜师，讲究的规矩一点不少，程序严谨得?不亚于那武林帮派收徒。

就是到了如今，这正式弟子跟那挂名的也不是一个待遇，有个响亮名头的师门，外出遇到同?行说出师承背景，这徒弟也要金光闪闪些。

传统程序里还有前期考察，无论哪种都得?从厨房杂工打荷干起，当初元光霁也是先切了八个月土豆丝才过了考察期。

等到这正式拜师，老程序更是一个不少，好些还要提上束脩以?答谢对师父授艺的感恩。

夏正清这会眉头微微皱起，像是在沉思些什么?。

“也是，昨天太?晚了，这一茬还没走完呢。”

他试探性地?望向?薛景易，像是想寻求些建议。

“晚秋估计也是我这最后一个徒弟了，我不想搞得?太?复杂，咱们就直接敬茶你看怎么?样？”