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第139章 第 139 章（第8页）

所以苏菀干脆做了四喜丸子，主要姨娘做的丸子挺好吃的，勾起她做丸子的想法。

然后再做一道诗礼银杏。

最后一道菜定下的时候，苏菀狠狠捏了下装满房地契的荷包。

为了帮你庆贺，做到孔府宴的名菜，很够意思了吧。

其实这两道都是鲁菜，而且都是吉祥庆贺的意思。

四喜丸子自不用说，从喜宴到升学宴，在北方宴席上，基本都会出现，很多时候甚至作为压轴出场。

诗礼银杏则特殊些，这是出自鲁菜里的孔府派系，都知道鲁菜也分三种，济南菜清香醇厚，胶东菜做海味一绝，孔府菜则是制作精细，烹饪方法精致为名

首先是四喜丸子，用的食材是猪肉，鸡蛋，剩下的便是调料。

别眼看用料简单，也是考验火候的菜肴。

鲁菜注意火功，烧制的时候要格外小心。

不过先要做的还是调馅料，新鲜五花肉切条后切成粒，然后用鸡蛋，酱油，盐，玉米淀粉，姜末一起搅拌。

搅拌到上劲然后揉成八个大小均匀，婴儿拳头大小的丸子，正好够八个大人吃。

但还要做两个备用，以防有什么意外。

不过苏菀看了看外面那么忙碌，干脆又多做几个，今日来的人多，万一有人要吃呢。

做好的丸子放到五成热的油锅里炸到金黄，现在的色泽已经很好看了，等炸过之后一定要控油，否则这丸子吃起来太过油腻，更不好让年纪大的人用。

只有控油适当，一会勺子的时候才好吃。

炸过的丸子放到一旁，再起锅烧油倒入去腥的八角增香的花椒，这时的做法就是鲁菜里常用的爆香跟火功了。

接着还有大块的葱段跟姜片，等到炸到出味之后，就有鲁菜特有的醇香，香味足够之后，就不用继续炸大料了，否则出现糊味，你就要重新制作，此时倒入新鲜鸡汤当作汤底，点一些酱油调料等，接着放入炸好的丸子。

炸过的表面紧实不容易煮烂，可这时的汤也要刚刚好，汤汁太多收的不够入味，汤太少，丸子可能不熟。

所以说，这道菜看着简单，其实复杂得很，要想做得好吃也不容易。

等到汤汁收好，先把锅里的丸子放到青瓷盘子里，剩下的汤汁来做勾芡。

勾芡之后淋到丸子上面，最后在圆润饱满的丸子上撒些翠绿的小葱花。

一道四喜丸子也就做好了。

这道菜的特点便是咸鲜酥嫩，吃到最后入口即化，带着鲁菜特有的味香。

四喜丸子看着喜庆，吃着好吃，刚出锅就让人侧目。

而下一道诗礼银杏则是不同的味道，更偏甜味些。

今年刚下的银杏味道鲜美，但吃的时候要么用盐水泡，要么用碱水泡，这样可以去掉上面的微微毒素，说着可怕，其实少量食用并不会有事。

而且这么处理也很安全了，只是泡过之后要用清水多洗几遍，确定闻不到咸味跟碱味。

清洗之后下开水锅焯水，捞出之后沥水。

等水分差不多了，起锅炒糖色，白糖炒成微微的枣红色，然后拌入清水，最后加入银杏，冰糖，蜂蜜，桂花酱。

其中冰糖也是老冰糖，特点是颜色微微发黄，这是纯度不够的原因，但有甘甜风味，很适合加到这个菜里面。

看着里面用的各种糖就知道，这是道甜味菜，此时的火一样要小，这些东西也不用放太多，只要让银杏稍稍沾些糖霜就好，看着黏稠可爱，风味也好。

摆盘的时候，按照诗礼银杏的摆法，用这个时间珍贵的黄瓜在盘子周围切片摆一圈，金黄色的银杏就放在里面，看着犹如琥珀般的色泽，味道也是清香得很。

周围是绿色黄瓜片，中间是金黄色的银杏，这道菜能不好看吗。

“怪不得叫诗礼银杏，果然好看得很。”

“是啊，这道菜好别致。”

周围人的夸奖苏菀已经习惯了。

看在谢沛当太子的份，就做一道吉祥菜，一道甜味菜祝贺？

虽然他也吃不到吧，反正自己心意到了就行。