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徐兰被清雨提点后,心中顿时豁然开朗起来。
没错,现有的方法那也是前人通过各种尝试得出来的,并不代表就是唯一真理,她自己也是可以尝试着去做一些改变。
有了这层认知后,徐兰激动难耐,她甚至迫不及待想知道自己能试出什么味道来。
于是当即就背上背篓来到大曲弯集市。
所谓五味调和,乃是咸酸苦辣甜。
除了百味之王的咸,最重要的三味便是酱、酢、豉,于是徐兰打算,先做这三味,而这三味中,当然又以酱为先。
酱的种类也不少,豆酱、麦酱、肉酱、鱼酱、虾酱、榆子酱等等,种类繁多。
而考虑到成本问题,徐兰便打算制最普通的肉酱以及豆酱,遂来到集市肉摊。
彼时已经是下午,肉市的肉实则已经没有那么新鲜了,留下的也多是一些边角。
不过聊胜于无,只是尝试而已,徐兰也就不纠结,把所有肉摊都逛了一遍,最后买了小半背篓,然后又转去菜市,买了黑豆黄豆等一切所需之物,这才背着满满一背篓回桃雅居。
她急着试新,索性也就暂不去看铺面上的调味了。
回到桃雅居后,叶丘已经出门了,清雨的招工启事也写完了,彼时正在灶房里打浆糊,准备明日找人贴去城里各处。
徐兰背着背篓来到灶房,与清雨招呼道:“三小姐,我回来了。
买了二十斤黑豆黄豆,还有牛肉羊肉兔肉鹿肉蟹鲤鱼各十斤,花了十八两七钱六十铜。”
说着便将剩余的银子交给清雨。
“你留着做零使。”
清雨铲了锅里的浆糊,又将锅洗净,之前她看过徐兰做豆酱,知道要上锅蒸。
徐兰想着后面还有花银子的时候,便收下了,然后从背篓里拿出一大包黑大豆,接着又去仓库拿了八角、茴香、桂皮、香叶、白芷、丁香、香茅等二十种香药材,以及之前制的曲子、黄衣等。
徐兰先将大豆清洗干净,然后直接装进大甑中,将甑架在鬲上,水里加药材,进行大豆干蒸。
这干蒸得蒸小半天,中途还得上下翻才能蒸透,遂清雨转去烧灶。
徐兰则继续做其他肉酱的准备。
“我想着不一定一试就成,所以几种肉都买了,准备每种都配不同的药材试试,看最后出来谁的味道最好。”
肉酱的制法,所用肉的种类也很多,牛羊獐鹿兔皆可。
清雨将柴架好,等火稳定燃起了,便来到徐兰身边帮忙,“你打算怎么做?”
徐兰道:“我打算把药材磨成粉直接加进去,如果水煮,香味出不来。”
“那我来舂。”
清雨从案板下取出一个小石臼,然后坐去一边舂药材。
徐兰拿出牛肉,洗净后,切成枣子大小的块。
然后掰了十斤曲子,捣碎过绢筛,最后将牛肉与十斤曲子、四斤半的白盐、两斤的黄衣一起混合搅拌均匀。
她这边忙完,清雨那边也已经舂好了一味药材。
徐兰将牛肉一分为二十份,然后在未完,点击下一页继续阅读里,最后以泥将灌口封严实,摆去太阳下晒着。
其他的肉也是如法炮制。
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